お鍋でつくるローストビーフ〜トンナートソースをかけて〜

牛モモ肉の表面にA ローズマリー1本、ブラックペッパー適量、塩4gの材料を振りかけて、ジッパー袋に入れて、冷蔵庫で半日寝かせる。

半日寝かした牛モモ肉をジッパー袋から取り出し、フライパンで肉の表面の色が変わる程度にかるく焼く。 焼けたらフライパンから取り出し、粗熱を取る。

牛モモ肉を再びジッパー袋に入れ、水を張った鍋の中に入れる。 弱火に設定し、水温が65℃になるように保ちながら、牛モモ肉を30分〜50分程度ゆっくり湯煎していく。

鍋からジッパー袋ごと取り出してみて、写真のような肉汁が少し出てきたら、牛モモ肉の中心に温度計を差し込んで芯温を測る。 芯温が60℃程度になれば、ジッパー袋ごと冷水に入れて冷ます。

＜トンナートソースをつくる＞ マヨネーズとレモン果汁、B ツナ缶1/2缶、ケッパー大さじ1、アンチョビフィレ1枚をフードプロセッサーに入れて、ペースト状になるまで回す。 ※フードプロセッサーがない人は、B ツナ缶1/2缶、ケッパー大さじ1、アンチョビフィレ1枚を包丁でペースト状になるまで細かくみじん切りにして、マヨネーズとレモン果汁と合わせる。

ローストビーフを充分冷ました後、薄く切って、お皿に盛り付ける。 トンナートソースをかけて、ブラックペッパーを振り、ルッコラを盛り付ける。