Name: お鍋でつくるローストビーフ〜トンナートソースをかけて〜
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4人分
Cuisine: 肉料理
Ingredients: 牛モモ肉 450g; ローズマリー 1本; ブラックペッパー 適量; 塩 4g; マヨネーズ 大さじ3; レモン果汁 小さじ1; ツナ缶 1/2缶; ケッパー 大さじ1; アンチョビフィレ 1枚; ブラックペッパー 適量; ルッコラ 一掴み

2020.07.09

分類主菜

調理時間： 1時間 0分

ID 394765

大家輝

FOR THE TABLE

トンナートソースとは、イタリア風ツナマヨソースのことを言います。
ローストビーフや鶏ハム、蒸し鶏、豚ハムなど、さっぱり食べられる冷たいお肉料理との相性が抜群です。

今回はローストビーフにかけています。さっぱりした牛肉の旨味に、濃厚なツナマヨのソースが絶妙に風味を加えてくれて、とても美味しいのでオススメです。

材料4人分

	牛モモ肉	450g(ブロック)
A	ローズマリー	1本(葉)
A	ブラックペッパー	適量
A	塩	4g
	マヨネーズ	大さじ3
	レモン果汁	小さじ1
B	ツナ缶	1/2缶
B	ケッパー	大さじ1
B	アンチョビフィレ	1枚
	ブラックペッパー	適量
	ルッコラ	一掴み

作り方

Point!

トンナートソースが固い場合は、生クリームや牛乳などで緩めましょう。

牛モモ肉を湯煎するときは、ジッパー袋が溶けてしまわないように気を付けましょう。
ゆっくり、じっくり湯煎するのが美味しさのポイントです。

牛モモ肉の表面にA
ローズマリー 1本、ブラックペッパー適量、塩 4g
の材料を振りかけて、ジッパー袋に入れて、冷蔵庫で半日寝かせる。
半日寝かした牛モモ肉をジッパー袋から取り出し、フライパンで肉の表面の色が変わる程度にかるく焼く。

焼けたらフライパンから取り出し、粗熱を取る。
牛モモ肉を再びジッパー袋に入れ、水を張った鍋の中に入れる。
弱火に設定し、水温が65℃になるように保ちながら、牛モモ肉を30分〜50分程度ゆっくり湯煎していく。
鍋からジッパー袋ごと取り出してみて、写真のような肉汁が少し出てきたら、牛モモ肉の中心に温度計を差し込んで芯温を測る。
芯温が60℃程度になれば、ジッパー袋ごと冷水に入れて冷ます。
＜トンナートソースをつくる＞
マヨネーズとレモン果汁、B
ツナ缶 1/2缶、ケッパー大さじ1、アンチョビフィレ 1枚
をフードプロセッサーに入れて、ペースト状になるまで回す。

※フードプロセッサーがない人は、B
ツナ缶 1/2缶、ケッパー大さじ1、アンチョビフィレ 1枚
を包丁でペースト状になるまで細かくみじん切りにして、マヨネーズとレモン果汁と合わせる。
ローストビーフを充分冷ました後、薄く切って、お皿に盛り付ける。
トンナートソースをかけて、ブラックペッパーを振り、ルッコラを盛り付ける。

つくメモ

＜つくメモって？＞
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。