お鍋でつくるローストビーフ〜トンナートソースをかけて〜

材料4人分

• 牛モモ肉
  450g(ブロック)
• A
  ローズマリー
  1本(葉)
• A
  ブラックペッパー
  適量
• A
  塩
  4g
• マヨネーズ
  大さじ3
• レモン果汁
  小さじ1
• B
  ツナ缶
  1/2缶
• B
  ケッパー
  大さじ1
• B
  アンチョビフィレ
  1枚
• ブラックペッパー
  適量
• ルッコラ
  一掴み

作り方

• 下準備
  牛モモ肉の表面にA ローズマリー1本、ブラックペッパー適量、塩4gの材料を振りかけて、ジッパー袋に入れて、冷蔵庫で半日寝かせる。

  
• 1

  半日寝かした牛モモ肉をジッパー袋から取り出し、フライパンで肉の表面の色が変わる程度にかるく焼く。 焼けたらフライパンから取り出し、粗熱を取る。

  
• 2

  牛モモ肉を再びジッパー袋に入れ、水を張った鍋の中に入れる。 弱火に設定し、水温が65℃になるように保ちながら、牛モモ肉を30分〜50分程度ゆっくり湯煎していく。

  
• 3

  鍋からジッパー袋ごと取り出してみて、写真のような肉汁が少し出てきたら、牛モモ肉の中心に温度計を差し込んで芯温を測る。 芯温が60℃程度になれば、ジッパー袋ごと冷水に入れて冷ます。

  
• 4

  ＜トンナートソースをつくる＞ マヨネーズとレモン果汁、B ツナ缶1/2缶、ケッパー大さじ1、アンチョビフィレ1枚をフードプロセッサーに入れて、ペースト状になるまで回す。 ※フードプロセッサーがない人は、B ツナ缶1/2缶、ケッパー大さじ1、アンチョビフィレ1枚を包丁でペースト状になるまで細かくみじん切りにして、マヨネーズとレモン果汁と合わせる。

  
• 5

  ローストビーフを充分冷ました後、薄く切って、お皿に盛り付ける。 トンナートソースをかけて、ブラックペッパーを振り、ルッコラを盛り付ける。

  

ポイント

トンナートソースが固い場合は、生クリームや牛乳などで緩めましょう。 牛モモ肉を湯煎するときは、ジッパー袋が溶けてしまわないように気を付けましょう。 ゆっくり、じっくり湯煎するのが美味しさのポイントです。

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