Name: 自家製ツナ〜ハマチのオイル煮〜
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: 魚料理
Ingredients: ハマチ ２５０g; 塩 7g; ホワイトペッパー １０粒; ローリエ ２枚; タイム ４本; 鷹の爪 １本; にんにく ２欠片; オリーブオイル １５０ml

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2020.07.29

分類副菜

調理時間： 30分

ID 395772

大家輝

FOR THE TABLE

自家製のツナの作り方です。通常のツナはマグロかカツオで作ることが多いですが、ハマチで作ってみました。

ハマチは火を通しても適度に柔らかいため、しっとりとしたツナを作ることができます。

材料

4人分

	ハマチ	２５０g
	塩	7g
A	ホワイトペッパー	１０粒(ホール)
A	ローリエ	２枚
A	タイム	４本
A	鷹の爪	１本
A	にんにく	２欠片
A	オリーブオイル	１５０ml

作り方

ポイント

しっかり魚の臭みをとると美味しく頂けます。塩を振った後、キッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。

・ハマチに塩をまんべんなくかける。10程度置くと汗をかくので、キッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。

・鷹の爪は半分に割り、中の種を取り除く。
・にんにくは皮を剥き、根本を切り落とし、半分に切る。
ジッパー袋にハマチとA
ホワイトペッパー１０粒、ローリエ２枚、タイム４本、鷹の爪１本、にんにく２欠片、オリーブオイル１５０ml
を入れて、できるだけ空気抜きながらジッパーを締める。
鍋に水を張り、ジッパー袋ごと入れて、水温が70℃になるように保ちながら弱火でじっくり加熱する。
ハマチに火が通ったら、ジッパー袋ごと冷水で冷やして粗熱をとる。

※冷蔵庫で一日置いておくと、味と香りが染み込んで美味しくなります。
ジッパー袋からツナを取り出し、オイルをキッチンペーパーで拭き取って、お皿に盛り付ける。

チャービルやパセリ、ディールなどの香草を上に散らす。