自家製ツナ〜ハマチのオイル煮〜

30

2020.07.29

分類副菜

調理時間: 30分

ID 395772

大家 輝

FOR THE TABLE

自家製のツナの作り方です。通常のツナはマグロかカツオで作ることが多いですが、ハマチで作ってみました。

ハマチは火を通しても適度に柔らかいため、しっとりとしたツナを作ることができます。

    材料

    4人分
    ハマチ 250g
    7g
    A
    ホワイトペッパー 10粒(ホール)
    A
    ローリエ 2枚
    A
    タイム 4本
    A
    鷹の爪 1本
    A
    にんにく 2欠片
    A
    オリーブオイル 150ml

    作り方

    ポイント

    しっかり魚の臭みをとると美味しく頂けます。塩を振った後、キッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。
    1. ・ハマチに塩をまんべんなくかける。10程度置くと汗をかくので、キッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。

      ・鷹の爪は半分に割り、中の種を取り除く。
      ・にんにくは皮を剥き、根本を切り落とし、半分に切る。
    2. ジッパー袋にハマチとA

      ホワイトペッパー 10粒、ローリエ 2枚、タイム 4本、鷹の爪 1本、にんにく 2欠片、オリーブオイル 150ml

      を入れて、できるだけ空気抜きながらジッパーを締める。
    3. 鍋に水を張り、ジッパー袋ごと入れて、水温が70℃になるように保ちながら弱火でじっくり加熱する。
    4. ハマチに火が通ったら、ジッパー袋ごと冷水で冷やして粗熱をとる。

      ※冷蔵庫で一日置いておくと、味と香りが染み込んで美味しくなります。
    5. ジッパー袋からツナを取り出し、オイルをキッチンペーパーで拭き取って、お皿に盛り付ける。

      チャービルやパセリ、ディールなどの香草を上に散らす。
    7 64

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