【茄子の田舎煮】15分 ずっと作り続けたい副菜

材料3人分

• なす
  2本
• ししとう
  8本
• 厚揚げ
  150g
• サラダ油
  大さじ1/2
• A
  だし汁
  300ml
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  本みりん、きび砂糖
  各大さじ1
• A
  赤唐辛子
  1/2本

作り方

• 1

  なすは縦半分に切り、表面に斜めに浅く切り込みを入れ、3等分に切る。 ボウルやポリ袋に水200ml（分量外）、塩小さじ1（分量外）となすを入れて5分おく。 さっと水洗いしてペーパータオルで水けをしっかり拭き取る。

• 2

  ししとうは軸を切り落とし、包丁で縦に切り込みを入れる。 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。

  
• 3

  鍋にサラダ油を入れてなすの皮目につけながら並べて中火で熱し、1分焼いたら裏返して1分焼く。

  
• 4

  ②とA だし汁300ml、醤油大さじ2、本みりん、きび砂糖各大さじ1、赤唐辛子1/2本を加えて煮立ったら、落とし蓋をして弱火で8分ほど煮る。

  

ポイント

※厚揚げは油抜きをすると、表面の余分な油が落ち、味がしみ込みやすくなります。 ※時間が経つと厚揚げが青く変色することがありますが、なすの色素によるものです。品質に問題はありません。冷蔵保存する場合は容器を分けてもいいかもしれません。

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