キャベツたっぷり!羽つき餃子

20

2021.04.01

分類主菜

調理時間: 20分

ID 406094

fujinoniji 越野美樹

基本調味料で野菜の美味しさを引き出すおうちごはん

お店の餃子に絶対負けない!具沢山、ジューシーなカリカリもちもち餃子です。野菜たっぷり、香味野菜とごま油香る、焼き餃子。
いろいろなコツを守れば失敗知らず。焼きたてあつあつを召し上がれ!餡が残ったら、スープや炒め物に加えたり、ご飯に炊き込んだりするともう一度おいしくいただけます。

    材料

    4人分
    餃子の皮 20枚
    豚ひき肉 150g
    キャベツ 3枚(約150g)
    ニラ 3本
    A
    ニンニク(すりおりし) 1片分
    A
    生姜(すりおろし) 1片分
    A
    醤油 小さじ1
    A
    ごま油 小さじ2(餃子餡用と仕上げ用)
    A
    片栗粉 大さじ1
    菜種油 大さじ1
    B
    片栗粉 大さじ1
    B
    大さじ1

    作り方

    ポイント

    【餃子をカリッと形崩れなく焼くコツ】
    ●フライパンが完全に温まってから餃子を加えることで、餃子がフライパンからはがれやすくなります。
    ●焼き上がったら、濡らしたふきんの上にフライパンを乗せてしばらく置くと、餃子が綺麗にとれます。
    ●フライ返しなどで、餃子ではなく、フライパンの方に思い切りよくこそげるようにすると、はがれやすくなります。
    【その他おいしく仕上がるコツ】
    ●仕上げに、必ず鍋肌からごま油と水溶き片栗粉を加えることで、カリッと香ばしく焼き上がります。
    ●弱めの中火で10分くらいかけてじっくり火を入れることで、全体にふっくらと仕上がります。
    ●我が家の定番のタレは、醤油1:黒酢2+ラー油適量。お酢たっぷりでヘルシーにいただけます。
    1. ・キャベツは熱湯でしんなりするまで茹でてからみじん切りにし、冷めたら絞っておく。
      B

      片栗粉 大さじ1、水 大さじ1

      を合わせて水溶き片栗粉を作っておく。
    2. ニラは小口切りにする。
    3. ボウルに豚ひき肉、下ごしらえしたキャベツ、ニラ、A

      ニンニク(すりおりし) 1片分、生姜(すりおろし) 1片分、醤油 小さじ1、ごま油 小さじ2、片栗粉 大さじ1

      を入れ、均一になるまで混ぜる。
    4. 餃子の皮で2を包む。
    5. フライパンを中弱火に熱して菜種油を入れ、3を円形に並べる。
    6. 200mlの熱湯を加えてフタをし、水気がなくなるまで蒸し焼きする。
    7. 10分ほどたって水気が少なくなってきたら、鍋肌からごま油と、合わせたB

      片栗粉 大さじ1、水 大さじ1

      を加える。
    8. 完全に水分がとんだら、火を止め、多めに水を含ませた布巾の上にフライパンをのせて餃子を冷ます。器に盛り付ける。
    9 158

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