Name: キャベツたっぷり！羽つき餃子
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: 餃子
Ingredients: 餃子の皮 20枚; 豚ひき肉 150g; キャベツ 3枚; ニラ ３本; ニンニク（すりおりし） １片分; 生姜（すりおろし） １片分; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ2; 片栗粉 大さじ1; 菜種油 大さじ1; 片栗粉 大さじ1; 水 大さじ１

2021.04.01

分類主菜

調理時間： 20分

ID 406094

越野美樹

調理師　料理研究家　ライター　藤野料理教室にじ主催

お店の餃子に絶対負けない！具沢山、ジューシーなカリカリもちもち餃子です。野菜たっぷり、香味野菜とごま油香る、焼き餃子。
いろいろなコツを守れば失敗知らず。焼きたてあつあつを召し上がれ！餡が残ったら、スープや炒め物に加えたり、ご飯に炊き込んだりするともう一度おいしくいただけます。

材料4人分

	餃子の皮	20枚
	豚ひき肉	150g
	キャベツ	3枚(約150g)
	ニラ	３本
A	ニンニク（すりおりし）	１片分
A	生姜（すりおろし）	１片分
A	醤油	小さじ1
A	ごま油	小さじ2(餃子餡用と仕上げ用)
A	片栗粉	大さじ1
	菜種油	大さじ1
B	片栗粉	大さじ1
B	水	大さじ１

作り方

Point!

【餃子をカリッと形崩れなく焼くコツ】
●フライパンが完全に温まってから餃子を加えることで、餃子がフライパンからはがれやすくなります。
●焼き上がったら、濡らしたふきんの上にフライパンを乗せてしばらく置くと、餃子が綺麗にとれます。
●フライ返しなどで、餃子ではなく、フライパンの方に思い切りよくこそげるようにすると、はがれやすくなります。
【その他おいしく仕上がるコツ】
●仕上げに、必ず鍋肌からごま油と水溶き片栗粉を加えることで、カリッと香ばしく焼き上がります。
●弱めの中火で10分くらいかけてじっくり火を入れることで、全体にふっくらと仕上がります。
●我が家の定番のタレは、醤油1：黒酢２＋ラー油適量。お酢たっぷりでヘルシーにいただけます。

・キャベツは熱湯でしんなりするまで茹でてからみじん切りにし、冷めたら絞っておく。
・B
片栗粉大さじ1、水大さじ１
を合わせて水溶き片栗粉を作っておく。
ニラは小口切りにする。
ボウルに豚ひき肉、下ごしらえしたキャベツ、ニラ、A
ニンニク（すりおりし）１片分、生姜（すりおろし）１片分、醤油小さじ1、ごま油小さじ2、片栗粉大さじ1
を入れ、均一になるまで混ぜる。
餃子の皮で2を包む。
フライパンを中弱火に熱して菜種油を入れ、3を円形に並べる。
200mlの熱湯を加えてフタをし、水気がなくなるまで蒸し焼きする。
10分ほどたって水気が少なくなってきたら、鍋肌からごま油と、合わせたB
片栗粉大さじ1、水大さじ１
を加える。
完全に水分がとんだら、火を止め、多めに水を含ませた布巾の上にフライパンをのせて餃子を冷ます。器に盛り付ける。

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