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きのこは冷凍するのがオススメ!冷凍することで旨みが増し、コリコリの食感となり、栄養価もアップします。いつもとお味も食感も一味違うきのこの一品の出来上がり!ご飯のお供にオススメです。
・日持ちのしないきのこは、購入したらすぐ冷凍庫に入れておくと、思いついた時にいつでも使えて便利です。 ・きのこの種類は1種類でも、椎茸やなめこなど他のきのこを使ってもO K。お好みのきのこで試してみてくださいね。 ・煮汁をしっかりに切ることできのこの旨みが閉じ込められ、美味しさアップ!
冷凍えのきだけ、冷凍しめじ、冷凍エリンギはそれぞれ石づきをとる。
冷凍えのきだけは1/3に切る。冷凍しめじは1/2に切る。冷凍エリンギは軸を5mmの輪切りにし、カサの近くは縦に薄切りにする。
鍋に1と日本酒、本みりん、醤油を入れて中火にかけ、菜箸などで時々かき混ぜながら、汁気がなくなるまで5分ほど火にかけて煮切る。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。