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    フルーティーで美味しすぎる!柿の白和え

    副菜

    フルーティーで美味しすぎる!柿の白和え

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    • 投稿日2021/10/24

    • 調理時間10(豆腐の水切りの時間は除く)

    柿の優しい甘さを豆腐の衣が包み込んだ、ほっこりおかず。 ごまとピーナッツペーストを加えることで濃厚な味を楽しめます。

    材料2人分

    • 木綿豆腐
      1丁(300g)
    • 1個
    • みそ
      大さじ2
    • 白すりごま
      大さじ2
    • ピーナッツペースト
      大さじ2

    作り方

    ポイント

    ・豆腐は塩ゆでして水切りすると、しっかり水気が切れ、濃厚な白和えが作れます。 ・すり鉢を濡れ布巾などにのせて動かないようにし、豆腐のザラザラしなくなくなるまですると、舌触りよくリッチな味わいに! ・木綿豆腐なら濃厚な味わい、絹豆腐ならよりなめらかな食感が楽しめます。

    • 鍋に湯を沸騰させて塩を入れ、木綿豆腐を加えて3分ほどゆでる。ザルにあげて水気を切り、粗熱が取れたらキッチンペーパーなどでつつみ、ザルにのせて重しをし、20分以上冷蔵庫で水切りする。

    • 1

      柿は皮と種をのぞき、薄めのくし切りにする。

    • 2

      水切りした木綿豆腐とみそ、白すりごま、ピーナッツペーストをすり鉢に入れ、すりこぎでなめらかになるまでする。

    • 3

      2を加え、均一になるまで混ぜる

    レシピID

    424478

    「柿」の基礎

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    fujinoniji 越野美樹
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    fujinoniji 越野美樹

    1歳より新宿育ち。 大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、結婚後約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。娘の通う学校の事務職をしながら、料理教室&食ライター生活のシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。基本調味料で野菜の美味しさを引き出すおうちごはんが得意です。食材と調理法を理解すれば、苦手な野菜も美味しく仕上がるということを伝えたいです。 趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。 料理教室の生徒さんは、みなさんお料理に対する姿勢が変わった、家族が野菜を食べてくれるようになった、レシピを見ただけではわからない火加減や調理法がよくわかって料理の仕上がりが変わった、お腹いっぱい食べても元気に過ごせる、などと口々におっしゃいます。 旬の野菜を自分が食べたいと思う料理に仕上げること、野菜をよく見て切り方や調理法を考えること、素材によって火加減や水加減を調整すること。食材の選び方や、野菜を美味しく仕上げるためのちょっとしたコツなどをお伝えしています。

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