揚げごぼうと小豆のみそ煮ピーナッツがけ
投稿日2023/02/19
更新日2023/02/19
調理時間45分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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揚げ焼きにしたごぼうと刻んだ落花生の食感が楽しい、小豆のおかず。 みその風味が小豆によく合います。 ご飯だけでなく、食パンやお餅のお供にも、お弁当の一品にもおすすめです。 植物性食材のヴィーガンながら、高タンパクで満足感がある一品です。
材料4人分
- 小豆200g
- ごぼう1本(200g)
- 煎り落花生20粒(20g)
- ごま油大さじ1
- 本みりん大さじ2
- みそ大さじ2
作り方
ポイント
・ごぼうをフライパンで揚げ焼きにするが面倒な場合は、食感は異なりますが、炒めてから小豆と一緒に炊いてもO Kです。 ・作り置きする場合は、刻んだ煎り落花生は常温においておき、食べるときにかけると食感が楽しめます。
- 1
小豆は洗ってザルにあげ、土鍋に入れる。かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、 沸騰したらアクを取る。
- 2
200gの水を入れ、再び沸騰したらアクを取る。同じことをもう一回繰り返す。
- 3
弱火にしてフタをし、40分ほど炊く。
- 4
ごぼうは斜め切りにする。煎り落花生は粗みじん切りにする。
- 5
フライパンにごま油とごぼうを入れて弱火にかけ、フタをする。5分くらいして火が通ったら裏返し、フタをして5分ほど揚げ焼きにする。
- 6
５に３を入れて中火にかけ、本みりんとみそを入れて、水気がなくなるまで木べらなどで混ぜる。
- 7
器に盛り、煎り落花生をかける。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。