揚げごぼうと小豆のみそ煮ピーナッツがけ

材料4人分

• 小豆
  200g
• ごぼう
  1本(200g)
• 煎り落花生
  20粒(20g)
• ごま油
  大さじ1
• 本みりん
  大さじ2
• みそ
  大さじ2

作り方

• 1

  小豆は洗ってザルにあげ、土鍋に入れる。かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、 沸騰したらアクを取る。

• 2

  200gの水を入れ、再び沸騰したらアクを取る。同じことをもう一回繰り返す。

• 3

  弱火にしてフタをし、40分ほど炊く。

• 4

  ごぼうは斜め切りにする。煎り落花生は粗みじん切りにする。

• 5

  フライパンにごま油とごぼうを入れて弱火にかけ、フタをする。5分くらいして火が通ったら裏返し、フタをして5分ほど揚げ焼きにする。

• 6

  ５に３を入れて中火にかけ、本みりんとみそを入れて、水気がなくなるまで木べらなどで混ぜる。

• 7

  器に盛り、煎り落花生をかける。

ポイント

・ごぼうをフライパンで揚げ焼きにするが面倒な場合は、食感は異なりますが、炒めてから小豆と一緒に炊いてもO Kです。 ・作り置きする場合は、刻んだ煎り落花生は常温においておき、食べるときにかけると食感が楽しめます。

作ってみた！

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