副菜
ホワイトアスパラガスの白ワイン煮 サバイヨンソース
投稿日2021/04/10
更新日2021/04/10
調理時間20分
旬のホワイトアスパラガスをこっくりといただきたくて。 市販のマヨネーズにはないフレッシュさと粒マスタードを入れたアレンジで お酒に合うサバイヨンソースになりました。
材料2人分
- ホワイトアスパラガス6
- 白ワイン適量
- オリーブオイル100mi
- 水50ml
- 白ワインビネガー30ml
- 卵黄１個
- 粒マスタード大さじ1
- 蜂蜜大さじ1/2
- 塩ひとつまみ
作り方
ポイント
サバイヨンソースは湯煎にかけながらするととろみがつきやすい。
- 1
ホワイトアスパラガスは根元の硬い皮の部分を削ぐ。 そのままの長さが入るフライパンか鍋に入れ、白ワインをひたひたに注ぐ。
- 2
蓋をし、弱火で10~15分、白ワインが少し残るまで煮ていく。
- 3
ボウルに卵黄、水、白ワインビネガーを入れ、湯煎にかけながら入れ泡立て器かブレンダーで泡立てる。トロッとしてきたら、粒マスタード、蜂蜜、塩を入れ軽く混ぜる。少量ずつオリーブオイルを入れながら混ぜ、乳化して好みの固さになるまで混ぜる。
- 4
ホワイトアスパラガスを皿に盛り、ソースをかける。
レシピID
410650
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えりの食卓
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「食で人生を豊かに」お手伝いしています。 ‘おいしいの’先に、心と身体が元気になりますように。 シンプルな調味料と食材を生かしたレシピで 発酵も取り入れたりしながら、簡単に美味しく時短へ。 お酒も好きで(特にワイン)、晩酌レシピも得意です。 1日の終わり、大人の為のゆっくりとした時間のお酒と食事をご提案。これでまた明日から心も身体も元気に頑張れます！ ☑︎発酵料理教室主催「えりの食卓 」 (手前味噌,本格キムチ,甘酒,発酵調味料,発酵おつまみ,韓国料理etc) ☑︎フードコーディネイター (レシピ作成からスタイリング、撮影まで) ☑︎J.S.A.ソムリエ ☑︎発酵食スペシャリスト