主菜
発酵たっぷり「ネギまみれ肉味噌」
投稿日2022/10/24
更新日2022/10/24
調理時間20分
塩麹、味噌、豆板醤などの発酵調味料の旨味を生かしてネギたっぷりの肉味噌に。レタスに包んだり、ご飯に乗せても美味しいですよ！
材料4人分
- 合挽き肉（牛豚）260g
- 白ネギ3本
- ニンニク1片(10g)
- 生姜10g
- 塩少々
- ごま油大さじ2
- A塩麹大さじ1
- A豆板醤大さじ1
- A味噌大さじ1
- Aみりん大さじ1
- A酒大さじ2
- レタス適量
- 糸唐辛子適量
- 片栗粉大さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
ポイント
塩麹がない場合は塩で代用可能（塩麹の1/4の量にし、味噌で味の濃さを調整する） 豆板醤の種類により辛さが違うので調整する。
- 準
・ニンニク、生姜はみじん切りにする。 ・白ネギは粗みじん切りにする。 ・A 塩麹大さじ1、豆板醤大さじ1、味噌大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ2は混ぜておく。
- 1
フライパンにごま油を入れ中火で熱し、ニンニク生姜を入れ、香りが出たら合挽き肉（牛豚）も入れ色が変わるくらいまで炒める。
- 2
白ネギ、塩を入れ、ネギの量が半量くらいになるまで炒める。
- 3
A 塩麹大さじ1、豆板醤大さじ1、味噌大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ2を入れ３〜４分炒める。
- 4
片栗粉を水で溶き回し入れ、とろみがついたら火を止める。 皿にレタスと盛り付け、糸唐辛子をお好みで添える。
レシピID
447287
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えりの食卓
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「食で人生を豊かに」お手伝いしています。 ‘おいしいの’先に、心と身体が元気になりますように。 シンプルな調味料と食材を生かしたレシピで 発酵も取り入れたりしながら、簡単に美味しく時短へ。 お酒も好きで(特にワイン)、晩酌レシピも得意です。 1日の終わり、大人の為のゆっくりとした時間のお酒と食事をご提案。これでまた明日から心も身体も元気に頑張れます！ ☑︎発酵料理教室主催「えりの食卓 」 (手前味噌,本格キムチ,甘酒,発酵調味料,発酵おつまみ,韓国料理etc) ☑︎フードコーディネイター (レシピ作成からスタイリング、撮影まで) ☑︎J.S.A.ソムリエ ☑︎発酵食スペシャリスト