発酵たっぷり「ネギまみれ肉味噌」

材料4人分

• 合挽き肉（牛豚）
  260g
• 白ネギ
  3本
• ニンニク
  1片(10g)
• 生姜
  10g
• 塩
  少々
• ごま油
  大さじ2
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  豆板醤
  大さじ1
• A
  味噌
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ2
• レタス
  適量
• 糸唐辛子
  適量
• 片栗粉
  大さじ1/2
• 水
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・ニンニク、生姜はみじん切りにする。 ・白ネギは粗みじん切りにする。 ・A 塩麹大さじ1、豆板醤大さじ1、味噌大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ2は混ぜておく。

• 1

  フライパンにごま油を入れ中火で熱し、ニンニク生姜を入れ、香りが出たら合挽き肉（牛豚）も入れ色が変わるくらいまで炒める。

  
• 2

  白ネギ、塩を入れ、ネギの量が半量くらいになるまで炒める。

  
• 3

  A 塩麹大さじ1、豆板醤大さじ1、味噌大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ2を入れ３〜４分炒める。

  
• 4

  片栗粉を水で溶き回し入れ、とろみがついたら火を止める。 皿にレタスと盛り付け、糸唐辛子をお好みで添える。

ポイント

塩麹がない場合は塩で代用可能（塩麹の1/4の量にし、味噌で味の濃さを調整する） 豆板醤の種類により辛さが違うので調整する。

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