肉味噌とナスの中華風のっけオムライス*

• 15分

材料2人分

• ご飯（温かいもの）
  ３００g
• ナス
  １本
• 豚ひき肉
  １４０g
• 長ねぎ（白い部分）
  １/３本（３０g）
• 生姜（みじん切り）
  小さじ１/２
• A
  味噌
  大さじ１
• A
  醤油、酒
  各大さじ１/２
• A
  砂糖
  大さじ１/２
• B
  水
  １/４カップ（５０ml）
• B
  鶏がらスープの素（顆粒）
  小さじ１/２
• 水溶き片栗粉
  適量
• C
  卵
  ４個
• C
  塩
  少々
• ニラ（みじん切り）
  少々（お好み）
• ごま油
  小さじ２

作り方

• 1

  ●ナスはヘタを切り、乱切りにする。 ●長ねぎ（白い部分）はみじん切りにする。

• 2

  ●ナスを焼く フライパンに多めのサラダ油を入れて中火で熱し、ナスの皮を下にして並べる。蓋をして１分ほど焼いたら、もう片面も２分ほど焼いて取り出す。少々の塩（分量外）をふっておく。

  
• 3

  ●肉味噌あんを作る フライパンに生姜（みじん切り）と長ねぎを入れて中火で熱し、香りが出たら豚ひき肉を炒める。A 味噌大さじ１、醤油、酒各大さじ１/２、砂糖大さじ１/２を加えてよく炒め、さらにB 水１/４カップ（５０ml）、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ１/２も加えて煮立たせる。水溶き片栗粉でとろみをつける。

  
• 4

  ●スクランブルエッグを作る フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、よく溶きほぐしたC 卵４個、塩少々（卵２個分）を流し入れて混ぜながら加熱する。半熟が残るくらいで火を止める。

  
• 5

  器にご飯（温かいもの）を広げ、３、４の順にのせ、ナスを盛り付ける。お好みでニラ（みじん切り）をのせ、ごま油をまわしかける。

ポイント

●盛り付けは、ごはん、肉味噌あん、スクランブルエッグの順に。 ●ナスは多めの油で皮から焼き、色良く仕上げます。焼き時間は目安なので、程よい焼き色がついたら取り出してください。 ●豚ひき肉から脂がよく出るため、炒め油は不要です。 ●スクランブルエッグを作るときは、フライパンと油をしっかりと温めてから卵液を流し入れます。すぐに菜箸でかき混ぜて火を止めれば、とろとろ半熟に仕上がります。

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