肉味噌とナスの中華風のっけオムライス*

●ナスはヘタを切り、乱切りにする。 ●長ねぎ（白い部分）はみじん切りにする。

●ナスを焼く フライパンに多めのサラダ油を入れて中火で熱し、ナスの皮を下にして並べる。蓋をして１分ほど焼いたら、もう片面も２分ほど焼いて取り出す。少々の塩（分量外）をふっておく。

●肉味噌あんを作る フライパンに生姜（みじん切り）と長ねぎを入れて中火で熱し、香りが出たら豚ひき肉を炒める。A 味噌大さじ１、醤油、酒各大さじ１/２、砂糖大さじ１/２を加えてよく炒め、さらにB 水１/４カップ（５０ml）、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ１/２も加えて煮立たせる。水溶き片栗粉でとろみをつける。

●スクランブルエッグを作る フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、よく溶きほぐしたC 卵４個、塩少々（卵２個分）を流し入れて混ぜながら加熱する。半熟が残るくらいで火を止める。

器にご飯（温かいもの）を広げ、３、４の順にのせ、ナスを盛り付ける。お好みでニラ（みじん切り）をのせ、ごま油をまわしかける。