夏野菜カラフルマリネ

材料4人分

• ズッキーニ
  1本(250g)
• 茄子
  2本(140g)
• ミニトマト
  12個(190g)
• オリーブオイル
  大さじ2
• 塩
  少々
• 生ハム
  50g
• クリームチーズ
  60g
• A
  EXバージンオリーブオイル
  60ml
• A
  レモン汁
  大さじ2
• A
  バルサミコ酢
  大さじ1
• A
  塩麹
  大さじ1(塩小さじ1で代用可能)
• A
  はちみつ
  大さじ1
• A
  ニンニクすりおろし
  小さじ1
• A
  粗挽き黒胡椒
  適量

作り方

• 1

  ボウルにA EXバージンオリーブオイル60ml、レモン汁大さじ2、バルサミコ酢大さじ1、塩麹大さじ1、はちみつ大さじ1、ニンニクすりおろし小さじ1、粗挽き黒胡椒適量の材料を入れ混ぜる。 生ハムは食べやすい大きさに切る。

• 2

  ズッキーニと茄子は洗いヘタを取り、1cmの輪切りにする。 ミニトマトは洗いヘタを取り、おしりの部分に爪楊枝で穴を開ける。 鍋に水【材料外)を入れ沸騰したらミニトマトを入れ、5〜10秒したら上げ冷水に入れる。皮を剥く。

• 3

  フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱し、ズッキーニと茄子を入れ塩を振り両面焼く。こんがり焼き色がついたら熱いうちにA EXバージンオリーブオイル60ml、レモン汁大さじ2、バルサミコ酢大さじ1、塩麹大さじ1、はちみつ大さじ1、ニンニクすりおろし小さじ1、粗挽き黒胡椒適量のボウルに入れる。ミニトマト、生ハムも入れ、クリームチーズは手でちぎりながら入れる。さっくりと混ぜ合わせる。 冷蔵庫で1時間冷やす。

ポイント

・ミニトマトの湯むきは長く入れすぎない。皮が剥がれてなくても、水につけたたら剥きやすい。 ・少し冷やすと味が染みるのでなるべく冷やす。

作ってみた！

質問