「大人のステーキ」極上焼き加減
投稿日2023/12/23
更新日2023/12/23
調理時間15分
「大人のステーキ」です。 ヒレかモモ肉だけど柔らかくジューシーに。オイルやバターをかけながら焼くアロゼ、アルミホイルにつつみ余熱で火を通し、出来上がりはレアに。 ソースがかかった「グラタン・ドフィノワ」も美味しい〜是非一緒にどうぞ https://oceans-nadia.com/user/357068/recipe/473967
材料2人分
- 牛ヒレ肉300g(2枚1.5cmの厚み モモ肉でも可能)
- 塩小さじ1/4
- 粗挽き黒胡椒ひとつまみ
- EXバージンオリーブオイル大さじ1
- バター(有塩)20g
- 醤油大さじ1
- 赤ワイン大さじ1
- バルサミコ酢大さじ1/2.
- はちみつ小さじ1
作り方
ポイント
・硬くなりがちな赤身肉はアロゼをする事と、余熱で火を通す事でしっとり柔らかく仕上がる。 ・肉の厚みにより焼き時間を調整する。
- 準
・牛ヒレ肉は冷蔵庫から出し30分程置き常温に戻す。筋切りをし両面に塩、粗挽き黒胡椒を振る。
- 1
フライパンにEXバージンオリーブオイルを入れ強火で熱し、あたたまったら牛ヒレ肉を入れる。片面1分半焼き裏返し、バター(有塩)を入れる。バターが溶けたら弱火にし、オイルバターをスプーンですくい、肉にかけながら3分程焼く。取り出しアルミホイルに包み15分ほど置く。
- 2
肉を焼いたフライパンに醤油、赤ワイン、バルサミコ酢、はちみつを入れ弱火で熱し、2〜3ふん混ぜながらとろみがついたら火を止める。
- 3
皿に食べやすい大きさに切った肉をのせる。2のソースをかける。
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えりの食卓
- 食品衛生責任者
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「食で人生を豊かに」お手伝いしています。 ‘おいしいの’先に、心と身体が元気になりますように。 シンプルな調味料と食材を生かしたレシピで 発酵も取り入れたりしながら、簡単に美味しく時短へ。 お酒も好きで(特にワイン)、晩酌レシピも得意です。 1日の終わり、大人の為のゆっくりとした時間のお酒と食事をご提案。これでまた明日から心も身体も元気に頑張れます！ ☑︎発酵料理教室主催「えりの食卓 」 (手前味噌,本格キムチ,甘酒,発酵調味料,発酵おつまみ,韓国料理etc) ☑︎フードコーディネイター (レシピ作成からスタイリング、撮影まで) ☑︎J.S.A.ソムリエ ☑︎発酵食スペシャリスト