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【無限ピーマンパスタ】柚子と七味のペペロンチーノ

20
パスタの
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2019.02.07

分類主食

調理時間: 20分

ID372005

しばいぬ

旨いパスタ作ります

柚子をたくさんもらって使い道に困ったらぜひ試してもらいたいパスタです!
小さめの柚子なら1人前で1個たっぷり
使って香り高く仕上げます。

アクセントで入れたピーマンが好相性!
まさに無限ピーマンさながらです。

仕上げに七味唐辛子をかけて和風に仕上げます。

パスタ 無限ピーマン 和風パスタ ゆず 柚子 あっさり ピーマン スパゲティ 塩味 パスタ 七味唐辛子

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材料2人分(【重要ポイント!】 茹で汁に入れる塩はお湯に対して1.5%程度入れます。 ここでパスタにしっかり塩味をつけます。 )
A
お湯 3リットル(なるべくたっぷりのお湯で茹でましょう)
A
塩(茹で汁用) 45〜60g
B
ピュアオリーブオイル 大さじ4
B
にんにく(みじん切り) 2片分
C
ピーマン(粗いみじん切り) 2ケ
C
柚子の皮(スライス) 1/2ケ分
D
茹で汁 80〜120ml(お玉2杯程度)
E
スパゲティーニ(1.4mm) 200g
F
塩(調整用) 適量(味見して塩味が足りない時に足しましょう)
F
柚子の皮(スライス) 1/2ケ分(仕上げに振りかける用です)
F
EXVオリーブオイル 大さじ1
F
七味唐辛子 好みの量
作り方
Point!
茹でるお湯の塩の量で味が決まるのでしっかり計りましょう! 【乳化の極意】 パスタを1分前に引き上げるのは その残りの1分でフライパンに移し、 オイルソースでパスタを仕上げに茹でる感覚です。 『オイル:水分=1:1』 の状態でよく混ぜると乳化します。 なので水分多めの状態から パスタを混ぜながら煮詰めていって 水分をオイルと同量していくのがコツです!!
  1. 大きめの深い鍋に
    材料A

    お湯 3リットル、塩(茹で汁用) 45〜60g

    のお湯と塩を入れしっかり沸騰させる。

    ピーマンは半分に切り、ヘタと種を取り
    粗いみじん切りにする。

    柚子は皮を包丁でそぎ皮についている白い部分をできるだけとり
    スライスする。
  2. フライパンに材料B

    ピュアオリーブオイル 大さじ4、にんにく(みじん切り) 2片分

    を入れ、一度混ぜてから
    弱火にかける。
    にんにくの美味しそうな香りがして、表面が色づいてきたら
    材料C

    ピーマン(粗いみじん切り) 2ケ、柚子の皮(スライス) 1/2ケ分

    を入れて中火で1分ほど炒める。

    一度沸かしてスパゲティーニが茹で上がるまで火を止めておく。
  3. 炒まってきたら、火を消して材料D

    茹で汁 80〜120ml

    の茹で汁を入れます。
  4. 手順1、2の様子を見ながら
    材料E

    スパゲティーニ(1.4mm) 200g

    を沸騰しているお湯に入れて
    表示時間の1分前まで茹でる。
  5. 茹でたスパゲティーニのお湯を切り、
    手順2のフライパンに入れて
    中火より少し弱いくらいの火にかける。
    フライパンを揺すりながらトングなどでグルグルかき混ぜ続けて
    サラサラしていた水分が持ったりとしたソース状になるまで
    よく混ぜる。

    もし火にかけすぎて
    水分がなくなってしまい油っぽくなってしまったら
    お湯を足して再度火にかけて調節しましょう。
  6. 塩味を確認し器に盛り、
    材料F

    塩(調整用) 適量、柚子の皮(スライス) 1/2ケ分、EXVオリーブオイル 大さじ1、七味唐辛子 好みの量

    をトッピングして完成です!
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