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    【無限ピーマンパスタ】柚子と七味のペペロンチーノ

    主食

    【無限ピーマンパスタ】柚子と七味のペペロンチーノ

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    • 投稿日2019/02/07

    • 調理時間20

    柚子をたくさんもらって使い道に困ったらぜひ試してもらいたいパスタです! 小さめの柚子なら1人前で1個たっぷり 使って香り高く仕上げます。 アクセントで入れたピーマンが好相性! まさに無限ピーマンさながらです。 仕上げに七味唐辛子をかけて和風に仕上げます。

    材料2人分【重要ポイント!】 茹で汁に入れる塩はお湯に対して1.5%程度入れます。 ここでパスタにしっかり塩味をつけます。

    • A
      お湯
      3リットル(なるべくたっぷりのお湯で茹でましょう)
    • A
      塩(茹で汁用)
      45〜60g
    • B
      ピュアオリーブオイル
      大さじ4
    • B
      にんにく(みじん切り)
      2片分
    • C
      ピーマン(粗いみじん切り)
      2ケ
    • C
      柚子の皮(スライス)
      1/2ケ分
    • D
      茹で汁
      80〜120ml(お玉2杯程度)
    • E
      スパゲティーニ(1.4mm)
      200g
    • F
      塩(調整用)
      適量(味見して塩味が足りない時に足しましょう)
    • F
      柚子の皮(スライス)
      1/2ケ分(仕上げに振りかける用です)
    • F
      EXVオリーブオイル
      大さじ1
    • F
      七味唐辛子
      好みの量

    作り方

    ポイント

    茹でるお湯の塩の量で味が決まるのでしっかり計りましょう! 【乳化の極意】 パスタを1分前に引き上げるのは その残りの1分でフライパンに移し、 オイルソースでパスタを仕上げに茹でる感覚です。 『オイル:水分=1:1』 の状態でよく混ぜると乳化します。 なので水分多めの状態から パスタを混ぜながら煮詰めていって 水分をオイルと同量していくのがコツです!!

    • 大きめの深い鍋に 材料A お湯3リットル、塩(茹で汁用)45〜60gのお湯と塩を入れしっかり沸騰させる。 ピーマンは半分に切り、ヘタと種を取り 粗いみじん切りにする。 柚子は皮を包丁でそぎ皮についている白い部分をできるだけとり スライスする。

    • 1

      フライパンに材料B ピュアオリーブオイル大さじ4、にんにく(みじん切り)2片分を入れ、一度混ぜてから 弱火にかける。 にんにくの美味しそうな香りがして、表面が色づいてきたら 材料C ピーマン(粗いみじん切り)2ケ、柚子の皮(スライス)1/2ケ分を入れて中火で1分ほど炒める。 一度沸かしてスパゲティーニが茹で上がるまで火を止めておく。

    • 2

      炒まってきたら、火を消して材料D 茹で汁80〜120mlの茹で汁を入れます。

    • 3

      手順1、2の様子を見ながら 材料E スパゲティーニ(1.4mm)200gを沸騰しているお湯に入れて 表示時間の1分前まで茹でる。

    • 4

      茹でたスパゲティーニのお湯を切り、 手順2のフライパンに入れて 中火より少し弱いくらいの火にかける。 フライパンを揺すりながらトングなどでグルグルかき混ぜ続けて サラサラしていた水分が持ったりとしたソース状になるまで よく混ぜる。 もし火にかけすぎて 水分がなくなってしまい油っぽくなってしまったら お湯を足して再度火にかけて調節しましょう。

    • 5

      塩味を確認し器に盛り、 材料F 塩(調整用)適量、柚子の皮(スライス)1/2ケ分、EXVオリーブオイル大さじ1、七味唐辛子好みの量をトッピングして完成です!

    レシピID

    372005

    「ピーマン」の基礎

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    しばいぬ

    20歳から料理に携わり、 スリランカ料理、都内イタリアン、 ピッツァイオーロ、カフェ料理長、 一軒家ウェディングのシェフを経て 現在は企業にて海外店舗および 国内高級業態のレストランの商品開発に携わっています。 料理ブログポータルサイト パスタ部門にて1位獲得 ブログでは自宅で作る簡単でお手軽な料理を 作って投稿しています。 特に得意なジャンルはイタリアン全般とパスタです! 今までの様々なジャンルの経験から 基本的なレシピから創作まで幅広い料理を作っています。

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