【甘辛味でご飯進む！】ふわふわ豚つくねのレンコン挟みバーグ

材料2人分

• 豚ひき肉
  200g
• れんこん
  1節(150～200g)
• 豆腐(木綿)
  1/3丁(100g)
• A
  醤油、みりん
  各大さじ1と1/3
• A
  砂糖
  小さじ2
• 片栗粉
  大さじ3
• B
  片栗粉
  小さじ1
• B
  塩
  1つまみ
• B
  こしょう
  3～4ふり
• サラダ油
  大さじ1/2
• 白いりごま、青じそ(千切り)
  各適量(お好みで〇)

作り方

• 下準備
  ・A 醤油、みりん各大さじ1と1/3、砂糖小さじ2は混ぜ合わせる。 ・れんこんは皮をむいて4mm厚さ程の輪切りにし、16枚用意する。余分な水分があればペーパータオルで拭き取りバットに入れて片栗粉を全体にまぶす。 ・豆腐(木綿)は2枚重ねのペーパータオルでギュッと包んで水を切る。

• 1

  ボウルに豆腐と豚ひき肉とB 片栗粉小さじ1、塩1つまみ、こしょう3～4ふりを加えて、白っぽく滑らかになるように捏ねる。 手にサラダ油(分量外)を適量つけて、肉種を8等分になるよう丸く成形する。

  
• 2

  余分な粉を落としたれんこん2枚で、肉種をぎゅっとに挟みながら形を整える。これを8個作る。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を入れて中火でよく熱し、2を並べて4分を目安にこんがり焼き色つくまで焼く。 へらなどで上下を返し、蓋をして弱火で6～7分蒸し焼きにし、中まで火を通す。

  
• 4

  ペーパータオルで余分な脂を拭き取り、A 醤油、みりん各大さじ1と1/3、砂糖小さじ2を加える。 スプーンなどでたれをかけながら、やや強火で煮からめる。 器に盛り付け、白いりごま、青じそ(千切り)をのせる。

  

ポイント

・れんこんの穴に肉だねを食い込ませるようにぎゅっと挟むとはがれるのを防ぐことができます。 ・れんこんは太さにより、必要なグラム数が変わります。 ・れんこんのアクが気になる場合はボウルに水を張り、酢小さじ1ほどを入れた酢水にさらしてアク抜きをしてください。 ・火通りが心配な場合は、工程3で中心部まで竹串を刺して肉汁が透明か確認をすると良いです。赤い肉汁が出るようなら追加で加熱をしてください。 ・フライパンは直径26cmの物を使用しました。

作ってみた！

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