天使の口どけ!ガトーショコラ

20

2020.12.16

分類デザート

調理時間: 20分(焼く時間を除く)

ID 403116

Oyatsu Lab.

おやつラボのおやつ

天使の食感のガトーショコラです!中はとろける食感でまるでチョコレートそのものを食べているかのよう!焼き立ては表面はサクサク、中はしっとり。少し粗熱をとって焼き立てのガトーショコラを食べていただきたいです❤️

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材料8人分(15cm丸型1台分)
【ガトーショコラ】 -
A
チョコレート 120g(カカオ75%)
A
無塩バター 60g
A
生クリーム 100g
B
卵黄 3個
B
グラニュー糖 50g
薄力粉 20g
C
卵白 3個分
C
グラニュー糖 50g
【シロップ】 -
D
グラニュー糖 65g
D
50g
ラム酒 小さじ1
【仕上げ】 -
ココアパウダー 大さじ1
作り方
Point!
・チョコレートはビターなチョコを使ってください。ミルクチョコなどにすると甘めの仕上がりになります。
・メレンゲは泡立てすぎるとチョコ生地と混ざりにくくなり、白いダマのようなメレンゲが残ってしまいます。
・粗熱が取れた段階で食べるとふわしゅわ。冷蔵庫で冷やすとずっしり食感になります。
  1. チョコレートは刻んでおく
    オーブンは180℃に予熱しておく
    型にオーブンペーパーを敷き込んでおく
  2. 【ガトーショコラ】
    ボウルにA

    チョコレート 120g、無塩バター 60g、生クリーム 100g

    を入れ、湯煎で溶かしておく。
  3. 別のボウルにB

    卵黄 3個、グラニュー糖 50g

    を入れ泡立て器で全体が混ざるまでよく混ぜる。
  4. 卵黄のボウルに溶かしたチョコ等を2回に分けて加え、泡立て器で乳化して滑らかになるまでしっかり混ぜる。
  5. 薄力粉をふるいながら加え、泡立て器で薄力粉が馴染むまで混ぜる。
  6. 別のボウルに、C

    卵白 3個分、グラニュー糖 50g

    を入れハンドミキサーで角がお辞儀するくらいの柔らかさになるように泡立て、チョコ生地に1/3のメレンゲを加え泡立て器で馴染むまでしっかり混ぜる。
  7. 残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。白い部分が無くなったら、オーブンペーパーを敷いた型に流し入れる。
  8. 10cmくらいの高さから落とし、気泡を消し、180℃のオーブンで30〜35分焼き、オーブンから取り出す。
  9. 【シロップ】
    ボウルにD

    グラニュー糖 65g、水 50g

    を入れ、600Wの電子レンジで1分10秒加熱しグラニュー糖を溶かしたら、ラム酒を入れシロップを作る。(シロップが熱々の時にラム酒を入れるとアルコールと共に香りも飛びやすくなってしまいます)
  10. 【仕上げ】
    ほんのり温かいガトーショコラの上面にシロップを表面がしっとりするまで打ち粗熱を取る
  11. 型から取り出し、ココアパウダーを振りかける。
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    コメント・感想 Comment
    ちょび さん
    2021.01.25 21:12

    ありがとうございます。何度過去のレシピで作っていますが、使う量で毎回悩んでいたので助かりました。

    ちょび さん
    2021.01.25 17:31

    シロップが多い気がするのでが、全量うってビチョビチョになりませんか?

    Oyatsu Lab.
    Oyatsu Lab. さん
    2021.01.25 19:34:20

    全量打つと多いと思うので、表面がしっとりする量にしていただくのがいいと思います。

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