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    天使の口どけ!ガトーショコラ

    • 投稿日2020/12/16

    • 更新日2020/12/16

    • 調理時間20(焼く時間を除く)

    天使の食感のガトーショコラです!中はとろける食感でまるでチョコレートそのものを食べているかのよう!焼き立ては表面はサクサク、中はしっとり。少し粗熱をとって焼き立てのガトーショコラを食べていただきたいです❤️

    材料8人分15cm丸型1台分

    • 【ガトーショコラ】
      -
    • A
      チョコレート
      120g(カカオ75%)
    • A
      無塩バター
      60g
    • A
      生クリーム
      100g
    • B
      卵黄
      3個
    • B
      グラニュー糖
      50g
    • 薄力粉
      20g
    • C
      卵白
      3個分
    • C
      グラニュー糖
      50g
    • 【シロップ】
      -
    • D
      グラニュー糖
      65g
    • D
      50g
    • ラム酒
      小さじ1
    • 【仕上げ】
      -
    • ココアパウダー
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ・チョコレートはビターなチョコを使ってください。ミルクチョコなどにすると甘めの仕上がりになります。 ・メレンゲは泡立てすぎるとチョコ生地と混ざりにくくなり、白いダマのようなメレンゲが残ってしまいます。 ・粗熱が取れた段階で食べるとふわしゅわ。冷蔵庫で冷やすとずっしり食感になります。

    • チョコレートは刻んでおく オーブンは180℃に予熱しておく 型にオーブンペーパーを敷き込んでおく

    • 1

      【ガトーショコラ】 ボウルにA チョコレート120g、無塩バター60g、生クリーム100gを入れ、湯煎で溶かしておく。

    • 2

      別のボウルにB 卵黄3個、グラニュー糖50gを入れ泡立て器で全体が混ざるまでよく混ぜる。

    • 3

      卵黄のボウルに溶かしたチョコ等を2回に分けて加え、泡立て器で乳化して滑らかになるまでしっかり混ぜる。

    • 4

      薄力粉をふるいながら加え、泡立て器で薄力粉が馴染むまで混ぜる。

    • 5

      別のボウルに、C 卵白3個分、グラニュー糖50gを入れハンドミキサーで角がお辞儀するくらいの柔らかさになるように泡立て、チョコ生地に1/3のメレンゲを加え泡立て器で馴染むまでしっかり混ぜる。

    • 6

      残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。白い部分が無くなったら、オーブンペーパーを敷いた型に流し入れる。

    • 7

      10cmくらいの高さから落とし、気泡を消し、180℃のオーブンで30〜35分焼き、オーブンから取り出す。

    • 8

      【シロップ】 ボウルにD グラニュー糖65g、水50gを入れ、600Wの電子レンジで1分10秒加熱しグラニュー糖を溶かしたら、ラム酒を入れシロップを作る。(シロップが熱々の時にラム酒を入れるとアルコールと共に香りも飛びやすくなってしまいます)

    • 9

      【仕上げ】 ほんのり温かいガトーショコラの上面にシロップを表面がしっとりするまで打ち粗熱を取る

    • 10

      型から取り出し、ココアパウダーを振りかける。

    レシピID

    403116

    質問

    作ってみた!

    • ayapopo
      ayapopo

      2024/05/19 16:12

      ココア振る前ですが… ふわしゅわで美味しかったです。 チョコ大好き息子が喜んでくれました。
    • 417654
      417654

      2021/02/16 21:20

      グラニュー糖が苦手ですが三温糖で作れますか?
    • ちょび
      ちょび

      2021/01/25 21:12

      ありがとうございます。何度過去のレシピで作っていますが、使う量で毎回悩んでいたので助かりました。
    • ちょび
      ちょび

      2021/01/25 17:31

      シロップが多い気がするのでが、全量うってビチョビチョになりませんか?

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    【自己紹介】 3歳児の父・マスターです。お菓子と、時々我が家の定番メニューを投稿しています。2023年2月Instagramのフォロワーさんが24万人を超えました〜!ありがとうございます! 【著書】 おやつラボ お菓子のきほん2 宝島社 2022年9月29日発売 おやつラボ お菓子のきほん 宝島社 2021年9月13日発売 シリーズ累計発行部数11.1万部突破! 【レシピ開発の想い】 お菓子やケーキは誕生日や記念日など特別な日に作ることが多いと思っています。大切な日を彩るものだからこそ心がけているのが絶対に「美味しい!」と言ってもらえるレシピ開発をすること。おやつラボのレシピで、より多くの方が幸せな気分になっていただけたら嬉しいです! 【おやつラボのこれまで】 小さい頃からケーキが大好きで、お気に入りは誕生日などによく食べる銀座コージーコーナーのショートケーキでした。そんな私がお菓子作りを始めたきっかけは、小学生の頃に母にクッキーを作ろうと思ったこと。スプーンで落とす簡単なクッキーで、オーブンレンジもあったのにオーブントースターで焼くという、今ならそこはオーブンだろ!と言いたくなるような作り方ですが、それなりにできたと思ってます(笑)その後、朝早く起きてバターロールを作ったり、誕生日にはケーキを作るなど自分の作ったお菓子で家族が笑顔になってくれるのが嬉しかったです。 特に強敵だったのがスポンジケーキ。買った本の通りに作っても全然うまくできない…そこからスポンジの研究が始まり、毎日のように練習。そして焼きすぎてオーブンレンジが壊れました。 違う本を買ってもらって練習を続け(もちろんオーブンも買い直して😂)、やっと目標の銀座コージーコーナーのような、ふわふわなスポンジが作れるようになりました。 しばらくお菓子作りに熱中していたんですが、大学・就職を経てお菓子を作る機会が減ってしまいました。 2019年に子どもが生まれるのを機に、お菓子作りを再開し、子供の退院祝いのために作ったケーキを動画撮影して、記念にYouTubeに投稿したのをきっかけに、YouTubeチャンネルを始めました。 Instagramへの投稿、YouTubeの動画編集は妻がしています。

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