秋に食べたい♡ぷるぷる!柿のパンナコッタ

30

2021.10.07

分類デザート

調理時間: 30分(冷やす時間は除く)

ID 423305

おやつラボ

おやつラボのおやつ

まさにお店の味。とろとろのパンナコッタとフレッシュな柿のソースが最高の相性で、思わず「これお店で売ってたらいくらなんだろう…」と思ってしまう味(←ただの嫌なやつ)。500円でーす!と言われても全く驚かない味ですが、1000円ですと言われたら「物価高いわ」と思ってしまう、そんな感じです。柿のソースには本みりんを入れて優しい甘みをプラス。値段の話ばかりしましたが、このプライスレスな美味しさ、ぜひお試しください(はい、綺麗にまとめた〜!)。

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    材料

    4人分
    【パンナコッタ】 -
    A
    ゼラチン 5g
    A
    20g
    B
    牛乳 230g
    B
    グラニュー糖 35g
    C
    生クリーム 200ml
    【柿ソース】 -
    1個
    D
    マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん 大さじ2
    E
    グラニュー糖 大さじ1
    F
    レモン汁 小さじ2

    作り方

    ポイント

    ゼラチンは水でふやかしておくと牛乳液に溶けやすいです。
    一度越すことで、溶け残ったゼラチンなどが取り除かれ滑らかな食感になります。

    柿は加熱すると渋くなるものがあるので、生の状態でソースにします。

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    1. ボウルにA

      ゼラチン 5g、水 20g

      を入れふやかしておく。
    2. 【パンナコッタ】
      ボウルにB

      牛乳 230g、グラニュー糖 35g

      を加え、600Wの電子レンジで3分加熱する。加熱後、ふやかしておいたゼラチンを加え、グラニュー糖とゼラチンが溶けるまでゴムベラで混ぜる。
    3. C

      生クリーム 200ml

      を加えゴムベラでまぜ、口当たりを滑らかにするために茶漉しで濾す。
    4. グラスに注ぎ、ラップをして冷蔵庫で6時間冷やす。
    5. 【柿ソース】
      柿は1/2をすりおろし、残りの柿は5mm角に包丁でカットする。
    6. ボウルにD

      マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん 大さじ2

      を入れ、600Wの電子レンジで2分加熱する。
    7. 煮切ったマンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりんとE

      グラニュー糖 大さじ1

      を混ぜたら、すりおろした柿と角切りにした柿、F

      レモン汁 小さじ2

      を加え、ゴムベラでよく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
    8. 柿ソースをパンナコッタの上にかける。
    3 137

    コメント・感想 Comment

    24828 さん
    2021.10.16 05:47

    柿がたくさんあるので作ってみようと思います!質問なのですが、グラニュー糖を三温糖に変えても同じ分量でできますか?グラニュー糖が家になく、教えてください!

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.10.16 06:19:35

    ぜひぜひ💕 同じ分量で良いと思いますが、風味などが違ってくると思います!

    24828
    24828 さん
    2021.10.16 22:24:07

    お返事嬉しいです☺️ありがとうございます❣️ トライしてみます🧡

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