いちごのブリュレパフェ

スポンジケーキを使う場合は角切りに切っておく。

[ゼリー]を作る。 アガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておく。

小鍋に水、レモン汁をグレナデンシロップを少量ずつ入れて色をつけていく。そして火にかけて沸騰させる。

そこへよく混ぜ合わせたアガーとグラニュー糖を加えてよく混ぜ、ザルで濾す。容器に入れて粗熱が取れるまで常温で冷ましておく。その後冷蔵庫へ。

[カスタードクリーム]を作る。 卵黄、グラニュー糖をボウルに入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら薄力粉を振るい入れて混ぜ合わせる。

鍋に牛乳、バニラビーンズを入れフツフツとしてきたら火を止め。4に3回に分けて入れその都度よく混ぜ合わせる。

再び鍋に移し、中火で絶えずゴムバラで混ぜる。ぶくぶくといってとろみが出るまで火を通す。

とろみがついたら火を止めザルで濾し、ラップをひいたバット等に流して再びピチッとカスタードをラップして保冷剤を乗せて冷蔵庫でしっかりと冷やす。

冷やしている間にボウルに生クリーム、グラニュー糖8gを入れホイッパーで7分立てに泡立てる。(ホイッパーに少しつくくらい。)

カスタードが冷えたらボウルに入れゴムバラで練っていく。 そこへ泡立てた生クリームを半量加え均等に混ぜ合わせたら絞り袋に入れておく。

苺は2個分角カット、7個は 半分にカットする。

パフェを組み立てる。 グラスに角カットした苺を入れ その上にゼリーを乗せる。

周りに半分とっておいた生クリームを周りに絞る。

真ん中の空いてる部分に角切りにしたスポンジorコーンフレークを乗せる。

生クリームの上に半分にカットした苺を生クリームの上にグラスにつけるように乗せていく。

真ん中の空いている部分に市販アイスクリームを乗せてカスタードクリームを隙間なく詰めていく。

最後に分量外のグラニュー糖をかけバーナーで炙る。お好みでいちごを乗せる。