【鶏肉とれんこんの甘酢餡】ごろごろ野菜で食べ応え満載♡

鶏むね肉はフォークで全体を数ヶ所さしたら、1cm幅の削ぎ切りにする。A 酒小さじ2、砂糖小さじ1、塩、こしょう各少々とともにポリ袋に入れてもみ、10分ほどおく。片栗粉を加えて全体にまぶす。

れんこんは5mm幅のいちょう切りにしてさっと水にさらし、水けを切る。玉ねぎはくし切りにして半分に切る。ピーマン、にんじんは乱切りにする。にんじんは耐熱容器に入れてふんわりラップをしたら電子レンジ（600W）で、1分加熱する。

フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、①を入れて2分ほど焼いたら裏返して、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。B ケチャップ大さじ3、砂糖、みりん各大さじ1、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1、酢大さじ3、水100mlは混ぜ合わせる。

鶏肉を取り出し、さっとフライパンの表面の油をペーパータオルで拭き取る。同じフライパンにれんこん、玉ねぎを加えて中火で火が通ってくるまで炒める。②のにんじん、ピーマンを加えてさっと炒める。

B ケチャップ大さじ3、砂糖、みりん各大さじ1、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1、酢大さじ3、水100ml、鶏肉を戻しいれて煮る。とろみが全体についたら火を止める。