調味料1つ。冷めても美味しいサクサクジューシー唐揚げ
投稿日2021/12/10
更新日2021/12/10
調理時間15分(漬け込む時間を除く。)
液体塩こうじひとつで、冷めても美味しいカリッとジューシーな唐揚げ。 衣は小麦粉と片栗粉で。夕食のおかず、お弁当にもおすすめです。
材料4人分（翌日のお弁当の分も入れて多め）
- 鶏もも肉900g(唐揚げ用)
- 液体塩こうじ90ml
- 小麦粉、片栗粉各大さじ6
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
小麦粉を揉み込んでから、さらに片栗粉をまぶすことでカリッとジューシーな唐揚げになります。 揚げている途中、箸で持ち上げて空気に触れさせることでカリッとした衣に仕上がります。 お肉:液体塩こうじは10:1です。お好みの分量で作って下さいね。半分ならば、鶏もも肉450gに対し液体塩麹は45ml、小麦粉と片栗粉は各大さじ3です。
- 準
特になし。
- 1
鶏もも肉に液体塩こうじを揉み込み、30分〜1時間程度冷蔵庫に置く。
- 2
①に小麦粉、片栗粉を順に付け、その都度揉んで馴染ませる。
- 3
180℃の揚げ油で揚げ、こんがりと揚がったらバットで油を切る。 ※衣がかたまり、色付いてきたら箸で持ち上げ空気に触れさせる。そうすると、温度差でカリッとした衣になります。
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高橋 はるな
料理家
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- J.S.A.ワインエキスパート
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」