なめことイカのわさび醤油風味スパゲッティ

●にんにくは皮を剥いてみじん切り ●なめこはザルにあげて軽く洗って水切り ●イカは直前に流水解凍 ●味付けのりはハサミで盛り付け用に縦長に刻んでおく ●鍋にたっぷりのお湯を入れ、1％の塩(分量外)で沸かして、スパゲッティ1.7mmを茹でる

フライパンに、オリーブオイルとみじん切りにんにくを入れて中火。解凍した冷凍イカを入れて炒める。

イカに火が通ったらなめこを入れて軽く炒める。

バターを入れ強火。 バターが溶けたら白ワインで乳化させる。(フライパンを揺すって白っぽいモコモコの泡が出ればOK) そこへ、茹で汁と塩1g弱(分量外)入れて火を止める。

パスタがゆで上がる直前、ソースにわさびチューブとしょうゆを入れて温め直し、ゆで上がったらパスタを入れる。 ※グツグツ沸かさないこと※

トングで全体を手早く混ぜ合わせ、味の調整をしたら盛付け。 味付け海苔を真ん中にこんもり、三葉(飾り)をその隣に添える。