愛媛県大洲の名産で作る！しいたけと焼きネギの肉みそボロネーゼ

材料1人分

• スパゲッティ1.7mm
  100g
• にんにく
  1片
• オリーブオイル
  大さじ1
• 長ネギ
  10g
• 合い挽きミンチ
  100g
• 干しシイタケ
  2個
• 水
  150㏄
• バター
  5g
• 酒
  大さじ1
• 麦味噌
  大さじ1と1/2
• トマト缶
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ●にんにくは皮を剥いてみじん切り ●長ネギは２ｍｍ幅の斜めスライス ●干しシイタケは水150㏄で戻して、石突を落とし1/4にカット。もどし汁はとっておく ●鍋にたっぷりのお湯を入れ、1.5％の塩(分量外)で沸かして、スパゲッティ1.7mmを茹でるは

• 1

  ・フライパンに、オリーブオイルとみじん切りにんにく、合い挽きミンチを入れて中火。 ・挽き肉のピンク色がなくなったら長ネギを追加して焦げ目がつくまで炒める。

• 2

  ・バターを入れ強火 ・バターが溶けたら、酒で乳化させる。(フライパンを揺すって白っぽいモコモコの泡が出ればOK) ・そこに、カットしたシイタケ、シイタケの戻し汁、トマト缶入れてひと煮立ち ・麦味噌を溶かして火を止める

• 3

  パスタがゆで上がる直前、ソースを軽く温め直し、ゆで上がったらパスタを入れる。 ※グツグツ沸かさないこと※

• 4

  トングで全体を手早く混ぜ合わせ、味の調整をしたら盛付け。

ポイント

●長ネギを細く刻んでててっぺんに盛り付けるとシャキシャキ食感も追加され、見栄えも良くなります。（足りませんでした） ●シイタケのダシや味噌は沸騰させると風味が飛ぶので、強火ではなく中火でコトコト煮詰める

作ってみた！

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