愛媛県大洲の名産で作る！しいたけと焼きネギの肉みそボロネーゼ

●にんにくは皮を剥いてみじん切り ●長ネギは２ｍｍ幅の斜めスライス ●干しシイタケは水150㏄で戻して、石突を落とし1/4にカット。もどし汁はとっておく ●鍋にたっぷりのお湯を入れ、1.5％の塩(分量外)で沸かして、スパゲッティ1.7mmを茹でるは

・フライパンに、オリーブオイルとみじん切りにんにく、合い挽きミンチを入れて中火。 ・挽き肉のピンク色がなくなったら長ネギを追加して焦げ目がつくまで炒める。

・バターを入れ強火 ・バターが溶けたら、酒で乳化させる。(フライパンを揺すって白っぽいモコモコの泡が出ればOK) ・そこに、カットしたシイタケ、シイタケの戻し汁、トマト缶入れてひと煮立ち ・麦味噌を溶かして火を止める

パスタがゆで上がる直前、ソースを軽く温め直し、ゆで上がったらパスタを入れる。 ※グツグツ沸かさないこと※

トングで全体を手早く混ぜ合わせ、味の調整をしたら盛付け。