鶏肉と野菜のうま味たっぷり！チキンのトマト煮込み
鶏肉と野菜をトマトで煮込んで作るチキンのトマト煮込みは、うま味たっぷりで、パンにもご飯にも合う洋食の定番メニューのひとつです。フライパンひとつで手軽に作れるので、普段のおかずはもちろん、カラフルな野菜を加えて具だくさんにすれば、おもてなし料理にも大活躍な一品です。
チキンのトマト煮込みに使う肉や野菜は？
基本的な材料は、鶏肉と好みの野菜、トマトの水煮。鶏肉や野菜の種類を変えることでさまざまなアレンジをすることも可能です。鶏肉はもも肉でもむね肉でもお好みでOK！ もも肉ならコクのある仕上がりになりますし、むね肉ならあっさりめに仕上がります。
野菜は、玉ねぎやにんじん、なす、パプリカ、ピーマン、キャベツ、きのこ、じゃがいも、かぼちゃなど、幅広く使えます。大豆の水煮やミックスビーンズなどもよく合いますよ。
その時期の旬の野菜を加えてみたり、冷蔵庫に残っている野菜をたっぷりと加えてみたりするのもいいですね。玉ねぎやセロリ、にんじんなどの香味野菜を加えると味に深みが出るので、何を入れようかなと迷ったときは、これらの野菜を加えるのもおすすめです。
トマト缶の使い分け
トマトの水煮には、ホールトマトとカットトマトがありますが、いつもどのように使い分けていますか？ メーカーにもよりますが、ホールトマトとカットトマトは使用されているトマトの種類が違うことが多いので、料理によって使い分けをしてみるのもおすすめです。
ホールトマトは、トマトが丸ごと入っているので種が多く適度な酸味があります。また、果肉が煮崩れしやすいため、煮込み料理やトマトソースなどを作るのに向いています。
カットトマトは、トマトの果肉がしっかりとしているので加熱調理をしても形が残りやすいという特徴があります。また、種が取り除かれているので酸味が少なめであっさりとしています。スープなどトマトの食感を残したい料理にはカットトマトがおすすめです。
ぜひ、料理やお好みによって使い分けてみてくださいね。
基本の「チキンのトマト煮込み」の作り方
今回は、鶏肉はもも肉を使用し、トマトの水煮は煮込み料理に向いているホールトマトを使用します。野菜は玉ねぎとしめじの2種類でシンプルに作ります。お好みによってアレンジしてみてくださいね。鶏肉の下処理を丁寧に行うことが美味しく作るポイントです。
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚
玉ねぎ 1/2個
しめじ 1個(100g)
にんにく 1/2片
Aトマトの水煮(ホールトマト) 200g
A水 100ml
A顆粒コンソメ 小さじ1
A砂糖 小さじ1/2
Aローリエ 1枚
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 小さじ2
粉チーズ 少々
【作り方】
1．玉ねぎは薄切りにして、しめじは根元の部分を切り落として小房にわける。にんにくはみじん切りにする。トマトの水煮のトマトをつぶす。
【ポイント】
野菜は、火通りが同じくらいになるように切ることがポイントです。にんじんやじゃがいもなど火の通りにくい野菜を加えるときは、少し小さめに切りましょう。
2．鶏肉は余分な脂を取り除いて、大きめのひと口大に切り、塩、こしょうをふる。
【ポイント】
・鶏肉の皮と肉の間に多くついている黄色っぽい脂は臭みの原因になります。包丁を使って適度に脂を取り除きましょう。すべて取り除こうとすると皮が取れてしまうので、できる範囲で行ってください。
・下味に使用する塩の分量は、鶏肉の重さの1%が目安。300gの鶏肉なら塩3g（小さじ1/2）です。
3．フライパンにオリーブオイル小さじ1を強めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、裏面も焼く。焼き色がつけば一度取り出す。
【ポイント】
・鶏肉を焼くことで、うま味を肉に閉じ込める効果があります。また、焼き色をつけることでコクがでます。
・あとで煮込むので、ここでは中まで火が通っていなくても大丈夫です。
4．3のフライパンに残りのオリーブオイルとにんにくを加えて弱火で熱し、香りが出てきたら玉ねぎとしめじを加えて中火で炒める。
【ポイント】
フライパンの温度が高くなっているので、にんにくが焦げないように注意してください。
5．具材がしんなりとしてきたら、【A】を加えて、3を戻し入れる。煮立てば、アクを取り、蓋をして中弱火で約10分煮る。
【ポイント】
・アクは雑味の原因になるので、ある程度取り除きます。
・煮汁がふつふつとしているくらいの火加減を保ちながら煮込んでください。
6．蓋を外して、ときどき混ぜながら5〜6分煮る。塩、こしょうで味を調えて皿に盛り、粉チーズをふる。
【ポイント】
・水分を軽く飛ばしながら煮込んでください。
・粉チーズはお好みでご使用ください。
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チキンのトマト煮込み
チキンのトマト煮込みの基本の作り方をご紹介しました。鶏肉の余分な脂を取り除くことや、しっかりと下味をつけることなど、下ごしらえを丁寧にすることが美味しく作るポイントです。
組み合わせる野菜の種類を変えればさまざまなアレンジができるので、基本の作り方を覚えておけばバリエーションが広がりますよ。ぜひ、お好みの野菜と組み合わせてチキンのトマト煮込みを作ってみてくださいね。
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