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いちじくと柿の紅茶ジュレパフェ

15

2018.09.17

分類デザート

調理時間: 15分(ジュレ、ソースを冷蔵庫で冷やす時間は除く。)

ID355733

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

今が旬のいちじくと柿、果肉感をのこしたいちじくソースをたっぷり使用した贅沢な秋パフェです。
紅茶のジュレとグラノーラが味と食感のアクセント。

パフェ グラノーラ パフェ いちじく ジュレ レモン ゼラチン おうちパフェ 紅茶 スイーツ おもてなし インスタ映え 手作りおやつ レンジ アイスクリーム

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材料2人分
いちじく 1・1/2個
3/4個
いちじく(ソース用) 2個
A
砂糖 25g
A
レモン汁 大さじ1
紅茶(アールグレイ・ティーバック) 1袋
150ml
砂糖 小さじ2
粉ゼラチン 2.5g
グラノーラ 20g
バニラアイス 適量
セルフィーユ(あれば) 適量
作り方
Point!
いちじくソースは作りやすい分量なので、残った分はヨーグルトにかけたり、パンにぬったりとご活用ください。
  1. 水大さじ1(分量外)に粉ゼラチンをふり入れておく。
  2. いちじくソースを作る。
    いちじく(ソース用)2個の皮をむいて角切りにする。
    耐熱ボウルに入れてA

    砂糖 25g、レモン汁 大さじ1

    を加えて混ぜる。
    ふんわりとラップをかけて、電子レンジ600Wで約2分加熱する。
    一度軽く混ぜてから粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
  3. 紅茶ジュレを作る。
    鍋に水を入れて沸かして火を止め、紅茶を加えてふたをして1分半~2分蒸らす。紅茶を取り出して、砂糖、ゼラチンを加えて溶かす。
    茶こしでこしてボウルに移して、氷水にあてながら粗熱をとり、バットに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
    固まれば、フォークでほぐしてジュレ状にする。
  4. いちじくは1個を輪切りにして、1/2個はくし形に切る。
    柿は薄いくし形切りに8枚切り、残りは角切りにする。
  5. グラスに輪切りにしたいちじくをペタッと張り付けて、グラノーラを適量入れる。
    いちじくソース、角切りにした柿、紅茶ジュレの順に重ねる。
  6. 残りのグラノーラ、いちじくソースをのせ、くし形切りにした柿を並べる。
    いちじくソースを加えて、バニラアイスクリームをディッシャーですくってのせる。くし形に切ったいちじくとセルフィーユを飾れば出来上がり。
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