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    りんごのキャラメルパフェ

    • 投稿日2018/09/17

    • 更新日2018/09/17

    • 調理時間25

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    バターで甘くソテーしたりんごとサクサクのパイで作るアップルパイをイメージしたパフェです。 レーズンとくるみを食感のアクセントに加えました。 ほろ苦いキャラメルソースをたっぷりかけていただきます。

    材料2人分

    • りんご
      1個
    • 無塩バター
      10g
    • A
      砂糖
      30g
    • A
      レモン汁
      大さじ1/2
    • 冷凍パイシート(18×18㎝)
      2/3枚
    • B
      砂糖
      50g
    • B
      大さじ1
    • 生クリーム
      50ml
    • レーズン
      15g
    • くるみ(いり)
      10g
    • ホイップクリーム
      適量
    • バニラアイスクリーム
      適量
    • セルフィーユ
      適量

    作り方

    ポイント

    キャラメルソースは作りやすい分量です。 残ったものはとトーストにかけたり、パンケーキにかけたりとご活用ください。

    • 1

      りんごは皮をむいてくし形に切ってからひと口大に切る。 フライパンに無塩バターを溶かして、りんごを炒める。 しんなりしてきたら、A 砂糖30g、レモン汁大さじ1/2を加えて更に炒め合わせる。 りんごがほんのり茶色に色づく程度に炒めたら、皿に取り出しておく。

    • 2

      キャラメルクリームを作る。 小鍋にB 砂糖50g、水大さじ1を入れて中火にかける。沸騰して茶色く色づいてきたら弱火にして、鍋をゆする。 砂糖が沸騰してきたら、生クリームを他の小鍋に入れて鍋肌がふつふつとするくらいまで温める。 砂糖が濃い茶色に色づけば、火を止めて生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせる(砂糖が飛び散る可能性があるので少量ずつ加える)。 器に移して冷ます。

    • 3

      冷凍パイシートはめん棒で一回り大きくのばし、1/6量を三角形に2枚切る。 残りは1辺5㎝の長方形に切る。 天板にアルミホイルを敷いて、パイシートを並べる。 オーブントースターで6~8分香ばしく焼く。

    • 4

      くるみは小さく切る。 グラスに正方形に切ったパイ、りんごソテー、ホイップクリーム、レーズン、くるみ、を順に入れ、キャラメルクリームを適量かける。 同じ順番でもう一度具材を入れ、バニラアイスクリームをスプーンですくってのせる。

    • 5

      三角に切ったパイをのせ、セルフィーユを飾る。 キャラメルソースをバニラアイスクリームにかければ出来上がり。

    レシピID

    356771

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    松井さゆり
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    松井さゆり

    フードコーディネーター・料理家

    • 野菜ソムリエ
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    フードコーディネーター/料理家/ いつもの食卓に+Oneのアイデアを!料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 *イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 *フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる *料理教室講師 ♦資格♦ *FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) *だしソムリエ *発酵食エキスパート *jr野菜ソムリエ *JSAアイシングクッキー認定講師 *食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ *2018年 Nadia【コラム賞】受賞 *2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 *2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞

    「料理家」という働き方 Artist History