カヌレ

• 80分生地を休ませる時間を除く

材料（5.7cm×5.6cmのカヌレ型5個分）

• 牛乳
  250ml
• バニラビーンズ
  1/2本
• 薄力粉
  30g
• 強力粉
  30g
• グラニュー糖
  125g
• 全卵
  1/2個分(25g)
• 卵黄
  1個分(20g)
• 発酵バター(無塩)
  15g
• ラム酒
  30g

作り方

• 1

  バニラビーンズのサヤを包丁で縦に切り、種をしごき出す。鍋に牛乳、バニラの種とサヤを入れて混ぜながら中火にかける。沸騰直前で火を止めてふたをして、60度程度になるまで冷ます。

  
• 2

  ボウルに薄力粉と強力粉をふるい入れ、グラニュー糖も加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 3

  １を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 4

  全卵と卵黄を合わせて溶きほぐし、３に加えて混ぜる。

  
• 5

  湯煎で溶かした発酵バター(無塩)とラム酒も加えて混ぜる。

  
• 6

  生地にピッタリとラップをして、冷蔵庫で24時間休ませる。

  
• 7

  ６を冷蔵庫から出して、ゴムベラでゆっくりと混ぜてからこしきでこす。生地が常温になるまで約1時間室内におく(20度以上が目安)。

  
• 8

  オーブンに天板を入れた状態で230度に予熱する。 カヌレ型にやわらかくしたバター(分量外)をハケで薄くぬる。

  
• 9

  ７をカヌレ型の8分目まで注ぎ入れる。

  
• 10

  天板をオーブンから取り出して9を並べ、230度のオーブンで15分焼く。190度に温度を下げてさらに約50分焼く。

  
• 11

  焼きあがれば温かいうちに型から取り出し、ケーキクーラーの上に並べて冷ます。

  

ポイント

【工程3】牛乳を全て加えたら手早く混ぜます。混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、型から生地が飛び出てしまう原因になるので注意してください。 【工程6】生地をしっかりと休ませることがポイントです。最低でも12時間以上は休ませましょう。 生地を休ませることでグルテンが落ち着き、焼成中に生地が型から飛び出してしまうのを防ぐことができます。 【工程8・10】カヌレは焼成温度が低いと「す」が入らず生地がつまった焼き上がりになります。しっかりとオーブンを予熱をしておくことが大切です。家庭用のオーブンは予熱完了のアラームが鳴っても設定温度に達していないことがよくあります。予熱完了から10分程度空運転させておくと温度が上昇します。 オーブンを開け閉めすると庫内の温度が下がるので、240度〜250度で予熱をしておくのもおすすめです。 【工程10】190度に温度を下げる際は、オーブンの扉を開けずに変更してください。 【工程11】焼き時間は目安です。焼き色が薄い場合は追加で焼成してください。

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