【旬を食べる】とろける秋鮭白子のアヒージョ

材料2人分

• 鮭の白子
  200g
• マッシュルーム
  6個
• にんにく
  2片
• オリーブオイル
  大さじ1(にんにくを炒める用)
• オリーブオイル
  適量
• 塩
  少々
• 白ワイン
  大さじ1
• 粗びき黒こしょう
  適量
• カイワレ大根
  適量(無くても良い)

作り方

• 下準備
  ・鮭の白子に全体に塩(分量外)を振り、5分置く。お湯を回しかけ、すぐに冷水に取る。冷水の中で白子の筋や血管を取り除く。取り除いたら水気をしっかり拭き取り、一口大より少し大きめに切る。 ・マッシュルームは、縦半分に切る。 ・にんにくは、みじん切り。

• 1

  小さめの鍋ににんにく、オリーブオイル(大さじ1)を入れて、香りがたつまで弱火で炒める。

  
• 2

  にんにくの香りが立ってきたら、鮭の白子を入れて、1分ほど、炒める。

  
• 3

  マッシュルーム、塩(少々)をいれて、オリーブオイルを具材ひたひたまで注ぎ入れ、白子に火が通るまで加熱する。時折やさしく混ぜる。 (オイルが沸騰してくるまで中火～強火。沸騰したら弱火に。目安時間：5分程度) 火が通ったら、白ワインを入れて混ぜ、再び沸騰させるたら火を止める。

  
• 4

  粗びき黒こしょうを全体にふり、カイワレ大根を散らして、出来上がり。

ポイント

・白子は下準備をしっかりすることで臭みのない仕上がりに。 ・白子は加熱すると少し縮むので、一口大より大きめに切ってください。 ・マッシュルームは、しめじやまいたけでも代用可能です。 ・カイワレ大根は無くても大丈夫ですが、カイワレ大根のぴり辛が秋鮭によく合いますよ。

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