基本のクリームシチュー

鶏もも肉は水分をキッチンペーパーで拭き、余分な脂肪を切り落とし、大きめの一口大に切る。塩コショウを揉み込む。 ジャガイモ、人参は皮を剥いて乱切り、玉ねぎはくし切りにする。

深い鍋に炒め用サラダ油を敷き、中火で野菜を炒める。3分ほど炒めて全体に油が回ったら水、白ワイン、ローリエを入れる。

別のフライパンで鶏肉を焼く。（出来れば１と同時進行で）鶏もも肉に焼く直前で薄力粉をまぶす。フライパンに炒め用サラダ油を敷き、中火で肉の両面に焼き色を付ける。ここでは中まで火が通ってなくて大丈夫です。

１の鍋に焼いた肉を入れる。全体が沸騰したらアクを除き、フタをして弱火で15分ほど煮る。

煮ている間にホワイトソースを作る。 綺麗に洗ったフライパンにバターを熱し、バターが溶けたら一旦火を止める。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。しっかりと混ざったら再び火を付け、中火で全体がふつふつするまでしっかりと混ぜながら加熱する。

牛乳を5～6回に分けて入れていく。ダマにならない様、その都度ゴムベラでしっかりと混ぜながら溶きのばしていく。

牛乳がすべて入ったら塩、ホワイトペッパー、ローリエを入れて2～3分弱火で煮る。（この時も混ぜながら）

３の鍋の野菜、肉が煮えたら仕上げにホワイトソースを入れ、混ぜて馴染ませる。 味見をして塩、ホワイトペッパーで味を整える。 器に盛り、あればパセリなどをのせる。