低カロリーで美味しい！長芋とえんどう豆のポテトサラダ
投稿日2021/05/24
更新日2021/05/24
調理時間10分
芋の中でも低カロリーで糖質も低めな長芋を使って作るポテトサラダです。 加熱した長芋はホクホクっとした食感で自然の甘味があります。 白だしとヨーグルトとオリーブオイルで味付けするだけですが、とっても美味しいポテトサラダに仕上がりますよ。 彩りにえんどう豆を合わせていますが、 夏の時期なら枝豆でも美味しく作れます。 爽やかな白色のポテトサラダで 初夏におすすめです☆
材料4人分
- 長芋皮をむいて300ｇ
- えんどう豆50ｇ
- 白だし小さじ１
- A無糖ヨーグルト大さじ１
- Aオリーブオイル小さじ１
- 塩少々
作り方
ポイント
長芋は種類やカットの大きさによって加熱時間が変わってきます。 フォークで潰しにくい（固い）場合は追加で加熱してみてください。 彩りにグリーンを入れると見た目も爽やかになります。 えんどう豆以外にも、茹でた枝豆や、きゅうりを加えてもいいですよ。 （きゅうりを加える場合は塩を振って少しおいてから出てきた水分をしっかり絞って加えてくださいね）
- 1
長芋は皮をむき小さめの角切りにして耐熱容器に入れる。 ラップまたはレンジ用蓋をしてレンジ600Ｗで6分ほど加熱して柔らかくする。 （加熱時間は長芋の大きさ等によって違ってきます。様子をみて調節してください）
- 2
長芋を加熱している間にえんどう豆を茹でておく。
- 3
柔らかくなった長芋をフォークなどで粗くマッシュし白だしを加えて味付けする。
- 4
茹でたえんどう豆を食べやすくカットして加える。 （中の豆を取り出して、サヤの部分を斜めにカットして加えています）
- 5
A 無糖ヨーグルト大さじ１、オリーブオイル小さじ１を加えて混ぜ合わせ、味をみて塩で調節する。
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金子美和（さとみわ）
料理研究家・料理ブロガー
- 調理師
- トータルフードコーディネーター
- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 雑穀マイスター
- 食生活アドバイザー
２児の母。 「美味しく食べて健康に過ごす」をモットーに 毎日続けられる簡単で体に優しいお料理やスイーツ作りを考案しています。 きっかけは、食生活を変えたことで、自分をはじめ家族の体質が改善したこと。 自分と子供のアトピーや花粉症などのアレルギー症状が以前よりも軽くなり 風邪をひきやすかった子供や旦那さんも 今ではほとんど風邪をひかなくなりました。 高血圧な旦那さんのために、減塩でも美味しく食べれる料理を作り 私は歳を重ねるたびに感じるお肌の老化や疲労、ストレスなどを少しでも抑えたくて、 体の中から健康的になれるよう、毎日の食事に気を付けています。 ◎なるべく動物性のものを使わなくても美味しく作れるスイーツ。 ◎甘さを抑えて美味しく作れる米粉のスイーツ。 ◎塩分控えめでも「旨い！」と言ってもらえる毎日のおかず。 ◎砂糖を減らしても「これおいしい～」と子供が喜ぶメインのおかず。 ◎子供と一緒に作れる簡単おやつ。 毎日食べる食事。 続けることが一番大切です。 簡単に作れて、どこでも手に入る食材を使ったレシピを提案していこうと思っています。 私のレシピが皆様の健康に少しでも役に立てたら嬉しいです。 資格：上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・トータルフードコーディネーター・雑穀マイスター・ベジタブル＆フルーツアドバイザー・ダイエット検定１級・調理師免許・ホームパーティー検定３級