だしがしっかり出る！冷凍しじみのお味噌汁

• 15分冷凍時間を除く

材料2人分

• しじみ
  200g
• 水
  300ml
• みそ
  大さじ２

作り方

• 下準備
  しじみは殻をすり合わせるようにして、よく洗う。水1リットル（分量外）あたり塩3g（分量外）を入れ、0.3%の塩水を作る。ここにしじみを入れて、２〜３時間放置し砂抜きをする。

  
• 1

  砂抜きしたしじみを軽く洗って、密閉容器（ジップロックスクリューコンテナがオススメ）に入れる。しじみがかぶるくらいまで水（分量外）を注ぎ、フタをする。

  
• 2

  冷凍庫に入れて、２日以上かけてしっかり凍らせる。

  
• 3

  水と一緒に冷凍し、氷漬けにすることで、しじみの乾燥・酸化を防止し、美味しさを閉じ込めることができる。

  
• 4

  凍ったままの氷漬けしじみを容器から取り出し、お鍋の中に入れる。

  
• 5

  鍋のフタをして、強火で一気に加熱する。氷を解かしながら、しじみも加熱する。ここの温度が低いと、しじみの殻が開きにくくなるので、注意する。

  
• 6

  水を加えて、ひと煮立ちさせる。

  
• 7

  みそを加えて、よくかき混ぜて溶かす。しじみから旨味がかなりでるので、みその量は控えめに。

  
• 8

  しじみの旨味がしみわたる、しじみの味噌汁が完成。味噌を加えずに、しじみのおすましや酒蒸しにするのもオススメ。

  

ポイント

しじみを氷漬けにする（グレージング）することで、乾燥や酸化を防止し、より美味しく長く冷凍保存が可能です。加熱時にしじみをじわじわ解凍すると、貝を開くバネのタンパク質が劣化してしまうので、凍ったまま強火で一気に加熱するのがポイントです。

作ってみた！

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