だしがしっかり出る！冷凍しじみのお味噌汁

しじみは殻をすり合わせるようにして、よく洗う。水1リットル（分量外）あたり塩3g（分量外）を入れ、0.3%の塩水を作る。ここにしじみを入れて、２〜３時間放置し砂抜きをする。

砂抜きしたしじみを軽く洗って、密閉容器（ジップロックスクリューコンテナがオススメ）に入れる。しじみがかぶるくらいまで水（分量外）を注ぎ、フタをする。

冷凍庫に入れて、２日以上かけてしっかり凍らせる。

水と一緒に冷凍し、氷漬けにすることで、しじみの乾燥・酸化を防止し、美味しさを閉じ込めることができる。

凍ったままの氷漬けしじみを容器から取り出し、お鍋の中に入れる。

鍋のフタをして、強火で一気に加熱する。氷を解かしながら、しじみも加熱する。ここの温度が低いと、しじみの殻が開きにくくなるので、注意する。

水を加えて、ひと煮立ちさせる。

みそを加えて、よくかき混ぜて溶かす。しじみから旨味がかなりでるので、みその量は控えめに。

しじみの旨味がしみわたる、しじみの味噌汁が完成。味噌を加えずに、しじみのおすましや酒蒸しにするのもオススメ。