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だしがしっかり出る!冷凍しじみのお味噌汁

汁物

だしがしっかり出る!冷凍しじみのお味噌汁
  • 投稿日2019/12/30

  • 調理時間15(冷凍時間を除く)

しじみは冷凍することで、肝臓に良いとされるオルニチンが増加すると言われています。また、冷凍することでしじみの旨味成分が外に出やすく、出汁が出やすくなるので、みそ汁には冷凍しじみがオススメです!

材料2人分

  • しじみ
    200g
  • 300ml
  • みそ
    大さじ2

作り方

ポイント

しじみを氷漬けにする(グレージング)することで、乾燥や酸化を防止し、より美味しく長く冷凍保存が可能です。加熱時にしじみをじわじわ解凍すると、貝を開くバネのタンパク質が劣化してしまうので、凍ったまま強火で一気に加熱するのがポイントです。

  • しじみは殻をすり合わせるようにして、よく洗う。水1リットル(分量外)あたり塩3g(分量外)を入れ、0.3%の塩水を作る。ここにしじみを入れて、2〜3時間放置し砂抜きをする。

    工程写真
  • 1

    砂抜きしたしじみを軽く洗って、密閉容器(ジップロックスクリューコンテナがオススメ)に入れる。しじみがかぶるくらいまで水(分量外)を注ぎ、フタをする。

    工程写真
  • 2

    冷凍庫に入れて、2日以上かけてしっかり凍らせる。

    工程写真
  • 3

    水と一緒に冷凍し、氷漬けにすることで、しじみの乾燥・酸化を防止し、美味しさを閉じ込めることができる。

    工程写真
  • 4

    凍ったままの氷漬けしじみを容器から取り出し、お鍋の中に入れる。

    工程写真
  • 5

    鍋のフタをして、強火で一気に加熱する。氷を解かしながら、しじみも加熱する。ここの温度が低いと、しじみの殻が開きにくくなるので、注意する。

    工程写真
  • 6

    水を加えて、ひと煮立ちさせる。

    工程写真
  • 7

    みそを加えて、よくかき混ぜて溶かす。しじみから旨味がかなりでるので、みその量は控えめに。

    工程写真
  • 8

    しじみの旨味がしみわたる、しじみの味噌汁が完成。味噌を加えずに、しじみのおすましや酒蒸しにするのもオススメ。

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レシピID

384242

「味噌」の基礎

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冷凍王子❄︎西川剛史

【冷凍生活アドバイザー】として、「冷凍」を活かした手軽で豊かな食生活を提案。 冷凍王子として数々のメディアに多数出演。 家庭での食材の冷凍テクニックをまとめた著書、  「西川剛史のおいしすぎる冷凍レシピ」(宝島社)  「ぐぐっと時短&もっと絶品! 決定版 感動の冷凍術」(宝島社) を発売。さらに家庭での冷凍テクニックを理論的に体系的に学べる資格講座として「冷凍生活アドバイザー養成講座」(日本野菜ソムリエ協会)を開講。   (テレビ出演実績) ・NHK「まる得マガジン」 ・TBS「マツコの知らない世界」 ・TBS「王様のブランチ」 ・日テレ「ヒルナンデス!」 ・日テレ「ZIP!」 ・フジテレビ「めざましテレビ」 ・TBS「教えてもらう前と後」 ・NHK「ごごナマ」 他多数

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