【カリッと天ぷらのコツ】花開く揚げ方＊ふきのとうの天ぷら
投稿日2021/03/05
更新日2021/03/05
調理時間10分
★【必ず天ぷらがカリッと揚がる】 小麦粉にベーキングパウダーを入れること、またマヨネーズを加えると、サクッと仕上がります。 ★春の香り【ふきのとうの天ぷら】 べちゃっとせずにカリッと揚げるコツ ①蕾の周りに付いている葉〈ガク〉を 揚げる前に手で開いておく。 衣をつける時には蕾の部分を持って ②衣の濃度はやや薄め。 ③小麦粉と水は混ぜすぎない❣️ →混ぜすぎはグルテンが出てしまい カラッと揚がりません。 ④油に入れる時には蕾の部分を持ってそっとお風呂の浴槽にしずめる雰囲気で。
材料2人分
- ふきのとう8〜10個(約150g)
- A小麦粉50g
- A水70ml
- Aマヨネーズ大さじ1
- Aベーキングパウダー小さじ1(3g)
- サラダ油適量(フライパンに1cmくらい)
作り方
ポイント
★天ぷらの衣を作る際は、かき混ぜすぎないこと‼︎ グルテンが出てしまい、べちゃっとしてしまいます。 ★具材を入れながらまたかき混ぜることになるので、粉が少し残っているくらいで止めておくのがポイント！！
- 準
ふきのとうは、外側のガクを何枚か外して、つぼみを広げるようにして中をきれいに水洗いする。
- 1
ボウルにA 小麦粉50g、水70ml、マヨネーズ大さじ1、ベーキングパウダー小さじ1を合わせて衣を作る。
- 2
フライパンにサラダ油を1cm入れて、中温〈170度〉熱し、周りの葉〈ガク〉を開くようにして衣をつけて、蕾の部分を上にしていれ、途中返してさっと揚げる。
- 3
器に盛り、お好みで塩を添える。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。