【カリッと天ぷらのコツ】花開く揚げ方*ふきのとうの天ぷら

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2021.03.05

分類主菜

調理時間: 10分

ID 408360

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【必ず天ぷらがカリッと揚がる】
小麦粉にベーキングパウダーを入れること、またマヨネーズを加えると、サクッと仕上がります。
★春の香り【ふきのとうの天ぷら】
べちゃっとせずにカリッと揚げるコツ
①蕾の周りに付いている葉〈ガク〉を
揚げる前に手で開いておく。
衣をつける時には蕾の部分を持って
②衣の濃度はやや薄め。
③小麦粉と水は混ぜすぎない❣️
→混ぜすぎはグルテンが出てしまい
カラッと揚がりません。
④油に入れる時には蕾の部分を持ってそっとお風呂の浴槽にしずめる雰囲気で。


    材料2人分
    ふきのとう 8〜10個(約150g)
    A
    小麦粉 50g
    A
    70ml
    A
    マヨネーズ 大さじ1
    A
    ベーキングパウダー 小さじ1(3g)
    サラダ油 適量(フライパンに1cmくらい)
    作り方
    Point!
    ★天ぷらの衣を作る際は、かき混ぜすぎないこと‼︎
    グルテンが出てしまい、べちゃっとしてしまいます。
    ★具材を入れながらまたかき混ぜることになるので、粉が少し残っているくらいで止めておくのがポイント!!
    1. ふきのとうは、外側のガクを何枚か外して、つぼみを広げるようにして中をきれいに水洗いする。
    2. ボウルにA

      小麦粉 50g、水 70ml、マヨネーズ 大さじ1、ベーキングパウダー 小さじ1

      を合わせて衣を作る。
    3. フライパンにサラダ油を1cm入れて、中温〈170度〉熱し、周りの葉〈ガク〉を開くようにして衣をつけて、蕾の部分を上にしていれ、途中返してさっと揚げる。
    4. 器に盛り、お好みで塩を添える。
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