【ザクザクの秘密はあの粉】ザクザクジューシークリスピーチキン
投稿日2021/11/01
更新日2021/11/01
調理時間15分(鶏肉の漬け込み時間を除く。)
🔸【ザクザクジューシークリスピーチキン】秘密の粉を混ぜて、カリッとザクザクな衣ができます。数種類の粉をブレンドしてお店の味に負けないチキンです。 🔸【パサつかないむね肉の切り方】 繊維を断ち切る切り方をすれば、パサつきがちな鶏むね肉もジューシーに 🆔 388342 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342 🔶鶏むね肉で作りましたが、鶏もも肉や手羽元などでも美味しいですよ。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(400g)
- A砂糖小さじ2
- A塩・こしょう各少々
- Aおろししょうが1かけ分(チューブ可・4cm)
- Aおろしにんにく1かけ分(チューブ可・2cm)
- マヨネーズ大さじ3
- B小麦粉大さじ3
- B片栗粉大さじ4
- Bパン粉大さじ5
- Bオートミール大さじ5
- 揚げ油適量(フライパンに1cm)
作り方
ポイント
🔶粉はなぜ4種類？ 小麦粉は下味の香味野菜をなどを鶏肉にまとわせ、パン粉はザクザク、オートミールもザクザクですが、より強いアクセントになります。片栗粉は全体のまとめ役です。 🔶油はフライパンに1〜2cmくらい、ちょうど鶏肉が厚さの半分浸かる程度入れて揚げ焼きしてください。 揚げ焼きしている間はなるべく触らないでください。はがれやすくなります。 🔶鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因にもなるので、キッチンバサミなどで切りとっておきましょう。
- 準
＊鶏むね肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、フォークで皮目から何回か刺して、一口大に切る。 切り方参照 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
- 1
鶏肉にA 砂糖小さじ2、塩・こしょう各少々、おろししょうが1かけ分、おろしにんにく1かけ分を順に入れて漬ける。 （10分以上） →この段階で下味冷凍も出来ます。
- 2
鶏肉にマヨネーズを全体にまぶして、B 小麦粉大さじ3、片栗粉大さじ4、パン粉大さじ5、オートミール大さじ5を合わせた粉類をまぶす。 手のひらではさむように押さえるとはがれにくくなります。
- 3
フライパンに揚げ油を1cmくらい入れて、中温（170度）に熱し、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げ焼きする。 ＊揚げ焼きしている間は触らないでください。 ＊油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。
- 4
から揚げを器に盛り、お好みで野菜やレモンなど添えて。
- 5
【下味のポイント】 ①まず砂糖で保水性を利用してしっとり柔らかくする。 ②砂糖の後に塩こしょうの順で。 にんにくやしょうがはチューブでも可。 この段階までを下味冷凍可能です。
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質問
作ってみた!
- 355762
2021/11/08 18:43
初めまして。 マヨネーズを肉にまぶして、とありますが、衣の材料Bにもマヨネーズが入っていますが、肉にまぶすのはそれとは分量外のマヨネーズということでしょうか？ - 309671
2021/11/01 18:28
これは工程3の後にもう一度揚げるということでしょうか？中まで火を通さないといつ完全に火を通すタイミングがあるのかわからなくて汗
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。