【ザクザクの秘密はあの粉】ザクザクジューシークリスピーチキン

15

2021.11.01

分類主菜

調理時間: 15分(鶏肉の漬け込み時間を除く。)

ID 424939

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

🔸【ザクザクジューシークリスピーチキン】秘密の粉を混ぜて、カリッとザクザクな衣ができます。数種類の粉をブレンドしてお店の味に負けないチキンです。
🔸【パサつかないむね肉の切り方】
繊維を断ち切る切り方をすれば、パサつきがちな鶏むね肉もジューシーに
🆔 388342
oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
🔶鶏むね肉で作りましたが、鶏もも肉や手羽元などでも美味しいですよ。

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    材料

    2人分
    鶏むね肉 1枚(400g)
    A
    砂糖 小さじ2
    A
    塩・こしょう 各少々
    A
    おろししょうが 1かけ分(チューブ可・4cm)
    A
    おろしにんにく 1かけ分(チューブ可・2cm)
    マヨネーズ 大さじ3
    B
    小麦粉 大さじ3
    B
    片栗粉 大さじ4
    B
    パン粉 大さじ5
    B
    オートミール 大さじ5
    揚げ油 適量(フライパンに1cm)

    作り方

    ポイント

    🔶粉はなぜ4種類?
    小麦粉は下味の香味野菜をなどを鶏肉にまとわせ、パン粉はザクザク、オートミールもザクザクですが、より強いアクセントになります。片栗粉は全体のまとめ役です。

    🔶油はフライパンに1〜2cmくらい、ちょうど鶏肉が厚さの半分浸かる程度入れて揚げ焼きしてください。
    揚げ焼きしている間はなるべく触らないでください。はがれやすくなります。

    🔶鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因にもなるので、キッチンバサミなどで切りとっておきましょう。
    1. *鶏むね肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、フォークで皮目から何回か刺して、一口大に切る。
      切り方参照
      oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
    2. 鶏肉にA

      砂糖 小さじ2、塩・こしょう 各少々、おろししょうが 1かけ分、おろしにんにく 1かけ分

      を順に入れて漬ける。
      (10分以上)
      →この段階で下味冷凍も出来ます。
    3. 鶏肉にマヨネーズを全体にまぶして、B

      小麦粉 大さじ3、片栗粉 大さじ4、パン粉 大さじ5、オートミール 大さじ5

      を合わせた粉類をまぶす。
      手のひらではさむように押さえるとはがれにくくなります。
    4. フライパンに揚げ油を1cmくらい入れて、中温(170度)に熱し、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げ焼きする。
      *揚げ焼きしている間は触らないでください。



      *油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。
    5. から揚げを器に盛り、お好みで野菜やレモンなど添えて。
    6. 【下味のポイント】
      ①まず砂糖で保水性を利用してしっとり柔らかくする。
      ②砂糖の後に塩こしょうの順で。
      にんにくやしょうがはチューブでも可。
      この段階までを下味冷凍可能です。
    7 543

    コメント・感想 Comment

    355762 さん
    2021.11.08 18:43

    初めまして。 マヨネーズを肉にまぶして、とありますが、衣の材料Bにもマヨネーズが入っていますが、肉にまぶすのはそれとは分量外のマヨネーズということでしょうか?

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2021.11.08 18:51:52

    355762さん♡こんにちは😊初めまして。いつもレシピをご覧くださりありがとうございます😊💕マヨネーズは【B】の中のマヨネーズです。【B】は粉類なので、先に肉にマヨネーズをまぶすと粉がくっつきやすくなるので、わざわざ別にしています。ちょっとわかりにくいですね。マヨネーズを【B】から抜いて分かりやすく修正しました。オートミールがザクザク、パン粉がサクサクになるので美味しいクリスピーチキンになりました。ぜひ作ってみてくださいね。 お尋ねありがとうございました😊💕 またお気軽にご意見聞かせてくださいね。

    355762
    355762 さん
    2021.11.11 15:11:24

    ご返信ありがとうございます✨ 是非作らせて頂きます🥰

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2021.11.11 15:54:34

    355762さん♡こんにちは。早速ご確認ありがとうございました😊💕ぜひ作ってみてくださいね💕手で押さえつけるようにオートミールやパン粉をつけることと、油に入れたら触らないのがポイントです。

    ぷぷはな さん
    2021.11.02 20:22

    あーぴん先生 我が家はずっと先生のレシピで唐揚げを 作っています😋✨ どの唐揚げレシピもみんなのお気に入り です♡ なんとオートミールが苦手な娘に 全くバレませんでした🤭 1キロ作ったので冷凍保存してお弁当に 活用しようと思います いつも素敵なレシピをありがとう ございます🐻

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2021.11.03 06:08:06

    ぷぷはなさん♡ おはようございます😊 いつもレシピをご覧くださりありがとうございます😊💕 またこちらのレシピを早速作ってくださりありがとうございました😊💕 お写真もとても美味しそうですね‼️ 1キロ作られたなんて、ありがとうございます♪ オートミールが良い仕事していますが、苦手なお嬢様にもバレずに良かったですね w 嬉しいコメントを毎回いただき、レシピ作りの励みになります。貴重なご意見を参考にしたいです。 これからもよろしくお願いいたします🤲

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2021.11.03 18:28:23

    道添明子〈あーぴん〉 道添明子〈あーぴん〉 さん 2021.11.03 06:08:06 ぷぷはなさん♡ おはようございます😊 いつもレシピをご覧くださりありがとうございます😊💕 またこちらのレシピを早速作ってくださりありがとうございました😊💕 お写真もとても美味しそうですね‼️ 1キロ作られたなんて、ありがとうございます♪ オートミールが良い仕事していますが、苦手なお嬢様にもバレずに良かったですね w 嬉しいコメントを毎回いただき、レシピ作りの励みになります。貴重なご意見を参考にしたいです。 これからもよろしくお願いいたします🤲

    309671 さん
    2021.11.01 18:28

    これは工程3の後にもう一度揚げるということでしょうか?中まで火を通さないといつ完全に火を通すタイミングがあるのかわからなくて汗

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2021.11.01 18:53:57

    309671さん♡こんにちは😃早速レシピをご確認ありがとうございます💕 実は2度揚げにしようかとレシピを書いていましたが、むね肉ですので1度揚げに変更しました。その時の残りの文でして。今修正しました。 こちらで完全に火を通してくださいね。コメントありがとうございました😊💕教えていただき助かりました。 これからも気軽にお尋ね、コメントお待ちしています。ありがとうございました😊💕💓

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