【ザクザクの秘密はあの粉】ザクザクジューシークリスピーチキン

• 15分鶏肉の漬け込み時間を除く。

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(400g)
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  塩・こしょう
  各少々
• A
  おろししょうが
  1かけ分(チューブ可・4cm)
• A
  おろしにんにく
  1かけ分(チューブ可・2cm)
• マヨネーズ
  大さじ3
• B
  小麦粉
  大さじ3
• B
  片栗粉
  大さじ4
• B
  パン粉
  大さじ5
• B
  オートミール
  大さじ5
• 揚げ油
  適量(フライパンに1cm)

作り方

• 下準備
  ＊鶏むね肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、フォークで皮目から何回か刺して、一口大に切る。 切り方参照 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342

  
• 1

  鶏肉にA 砂糖小さじ2、塩・こしょう各少々、おろししょうが1かけ分、おろしにんにく1かけ分を順に入れて漬ける。 （10分以上） →この段階で下味冷凍も出来ます。

  
• 2

  鶏肉にマヨネーズを全体にまぶして、B 小麦粉大さじ3、片栗粉大さじ4、パン粉大さじ5、オートミール大さじ5を合わせた粉類をまぶす。 手のひらではさむように押さえるとはがれにくくなります。

  
• 3

  フライパンに揚げ油を1cmくらい入れて、中温（170度）に熱し、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げ焼きする。 ＊揚げ焼きしている間は触らないでください。 ＊油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。

  
• 4

  から揚げを器に盛り、お好みで野菜やレモンなど添えて。

  
• 5

  【下味のポイント】 ①まず砂糖で保水性を利用してしっとり柔らかくする。 ②砂糖の後に塩こしょうの順で。 にんにくやしょうがはチューブでも可。 この段階までを下味冷凍可能です。

  

ポイント

🔶粉はなぜ4種類？ 小麦粉は下味の香味野菜をなどを鶏肉にまとわせ、パン粉はザクザク、オートミールもザクザクですが、より強いアクセントになります。片栗粉は全体のまとめ役です。 🔶油はフライパンに1〜2cmくらい、ちょうど鶏肉が厚さの半分浸かる程度入れて揚げ焼きしてください。 揚げ焼きしている間はなるべく触らないでください。はがれやすくなります。 🔶鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因にもなるので、キッチンバサミなどで切りとっておきましょう。

作ってみた！

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