【レンジで簡単】しっとり柔らか鶏チャーシュー&味玉

15

2021.12.01

分類主菜

調理時間: 15分(卵をゆでる時間、鶏肉を冷ます時間を除く)

ID 426527

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【鶏肉と一緒にゆで卵を漬けて味玉も完成の一石二鳥レシピ】
鶏むね肉がパサつかずにしっとりやわらかの秘密は寒天。
「かんてんクック顆粒」を下味に使って驚くほどしっとりやわらかに仕上がります。

★鶏むね肉は厚い部分と先の薄い部分があります。なるべく均一になるように、厚すぎる場合には切り込みを入れますが、手を〈グー〉にして叩いて繊維を柔らかくして厚さを均一にするのがポイントです!!

★作り置き保存可能です。
冷蔵庫で4~5日
冷凍庫で2~3週間(ゆで卵の白身は冷凍すると食感が悪くなるので、鶏肉のみ冷凍がおすすめです。)

材料

(2~3人分(鶏むね肉1枚分))
鶏むね肉 1枚(350g)
A
砂糖 小さじ2
A
かんてんクック顆粒 小さじ1(1g)
A
しょうゆ 小さじ2
ゆで卵 2個
B
しょうゆ、みりん 各大さじ3
B
酒、砂糖 各大さじ2
B
オイスターソース、酢 各大さじ1
かんてんクック顆粒 小さじ1/5(0.2g)
お好きな野菜(レタスやきゅうりなど) 適宜

作り方

ポイント

★作り置き保存可能です。
冷蔵庫で4~5日
冷凍庫で2~3週間(ゆで卵の白身は冷凍すると食感が悪くなるので、鶏肉のみ冷凍がおすすめです。)

★鶏むね肉はハサミで余分な脂肪を取ったり、筋を取り除くと臭みもなく柔らかく仕上がります。
★鶏むね肉の重量により加熱時間も変わります。こちらを目安に調節してくださいね。
600W 1分→500W 1分12秒
600W 2分→500W 2分24秒
600W 3分→500W 3分36秒
600W 4分→500W 4分48秒
★味玉はひと晩つけるとより一層おいしくいただけます。今回はすぐにでも食べられるようにタレにとろみをつけて卵の周りにまとわせています。

#かんてんぱぱタイアップ
  1. *ゆで卵は、お好みの固さで半熟卵を作り、殻をむいておく。
    *お好きな野菜(レタスやきゅうりなど)は食べやすい大きさに切っておく。
  2. 鶏むね肉は余分な脂肪や筋を取り、皮に竹串やフォークで穴をあける。厚い部分を握りこぶしで10~20回たたいて繊維を柔らかくする。
    (肉を均一な厚さにして加熱時間のムラを防ぎます)
  3. 1にA

    砂糖 小さじ2、かんてんクック顆粒 小さじ1(1g)、しょうゆ 小さじ2

    を砂糖、かんてんクック顆粒、しょうゆの順にまぶして下味をつける。
    ※砂糖をまぶした後に、5分置いてからかんてんクック顆粒を肉にまぶします。
  4. 耐熱ボウルに2の鶏肉、B

    しょうゆ、みりん 各大さじ3、酒、砂糖 各大さじ2、オイスターソース、酢 各大さじ1

    を入れて鶏肉の表面に落とし蓋のようにラップをし、さらにふんわりとラップをかぶせ、電子レンジ(600W)で3分加熱する。
  5. 鶏肉を裏返して鶏肉の表面に落とし蓋のようにラップをし、さらにふんわりとラップをかぶせ、電子レンジ(600W)で3分加熱する。
    粗熱が取れるまでたれに浸けたまま5分以上冷ます。
    ※まだ中が生の場合には30秒ずつ追加で加熱してください。
    ※鶏肉はたれに浸けたまま冷ますことで余熱で火が通り、一度出てしまった水分がまた鶏肉に戻ってしっとり仕上がります。
  6. 4の鶏肉を取り出し、たれにかんてんクック顆粒を加えて泡立て器で混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分加熱してとろみをつける。鶏肉とゆで卵を加えてたれをからめる。
  7. 鶏チャーシューは薄いそぎ切りにし、半分に切ったゆで卵と一緒に器に盛る。お好きな野菜を盛り、チャーシューを包むなどして、一緒にいただく。
    野菜はレタス、きゅうりのほかにも、にんじんやミニトマト、かいわれ菜、香菜などもおすすめです。
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