お肉が柔らか失敗なし！しめじと豚の生姜焼き

材料3人分

• 豚薄切り肉
  250g
• しめじ
  100g
• 玉ねぎ
  1/4個
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  すりおろし生姜
  小さじ1/2(チューブ2㎝でも)
• 油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ✽玉ねぎは繊維に逆らった5㎜幅に切る。真ん中の大きい部分は切れ目を入れてから切ると大きさがそろいます。 ✽しめじは石づきを取り小房に分ける。

  
• 1

  中火で熱したフライパンに油をひき玉ねぎを炒める。透明感が出たらしめじを加え１～2分炒める。

  
• 2

  一旦火を止め1の上に豚薄切り肉を広げて並べる。火をつけ、肉の色が変わり始めたら全体を混ぜ合わせる。

  
• 3

  強火にしてA しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、すりおろし生姜小さじ1/2を入れからめる。 肉を手前に寄せてフライパンを傾けてタレだけを煮詰める。この時はまだ肉がところどころピンク色が良い。

  
• 4

  煮詰まったタレを全体にからめる。 ここで柔らかく肉に火が通る。

ポイント

✽必要以上に肉に熱を加えないことです。肉のたんぱく質は60℃から固まり始めます。 ✽下味はいりません。フライパンを傾けてたれを煮詰めるからしっかり味が絡みます。

作ってみた！

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