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    主菜

    お肉が柔らか失敗なし!しめじと豚の生姜焼き

    • 投稿日2021/10/15

    • 更新日2021/10/15

    • 調理時間15

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    野菜の上でお肉を蒸すから固くなりません。お安いお肉でもこの焼き方なら大丈夫。玉ねぎの甘味がたまりません!

    材料3人分

    • 豚薄切り肉
      250g
    • しめじ
      100g
    • 玉ねぎ
      1/4個
    • A
      しょうゆ
      大さじ1と1/2
    • A
      みりん
      大さじ1と1/2
    • A
      大さじ1/2
    • A
      砂糖
      大さじ1/2
    • A
      すりおろし生姜
      小さじ1/2(チューブ2㎝でも)
    • 大さじ1

    作り方

    ポイント

    ✽必要以上に肉に熱を加えないことです。肉のたんぱく質は60℃から固まり始めます。 ✽下味はいりません。フライパンを傾けてたれを煮詰めるからしっかり味が絡みます。

    • ✽玉ねぎは繊維に逆らった5㎜幅に切る。真ん中の大きい部分は切れ目を入れてから切ると大きさがそろいます。 ✽しめじは石づきを取り小房に分ける。

      工程写真
    • 1

      中火で熱したフライパンに油をひき玉ねぎを炒める。透明感が出たらしめじを加え1~2分炒める。

      工程写真
    • 2

      一旦火を止め1の上に豚薄切り肉を広げて並べる。火をつけ、肉の色が変わり始めたら全体を混ぜ合わせる。

      工程写真
    • 3

      強火にしてA しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、すりおろし生姜小さじ1/2を入れからめる。 肉を手前に寄せてフライパンを傾けてタレだけを煮詰める。この時はまだ肉がところどころピンク色が良い。

      工程写真
    • 4

      煮詰まったタレを全体にからめる。 ここで柔らかく肉に火が通る。

    レシピID

    423785

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    二階堂麻奈美
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    二階堂麻奈美

    料理家

    • 調理師
    • 野菜ソムリエ

    企業ランチプロデュース・レシピ開発・料理教室・出張料理を主に活動しています。王道料理、バランスの良い献立を提案するのが得意です。 都内で20年間飲食店を経営後、4年前に地元千葉にに戻り、夢だった料理家になりました。 体が食べ物からできているのを、多くの人に伝えたいと思っています。 そして日々の料理って、難しく考えずにごく簡単なものでいいんだってことを知ってもらいたいのです。 ほとんど15分以内に出来るレシピを提案しています。 経営者として頑張っていた時は3人の小さな子供たちを預けて必死で働いていました。家事との両立は本当に大変でした。 レシピを作る時はその時の気持ちを忘れないようにしています。 皆さんはもう、充分に頑張っていますから、日々のごはんは気楽にいっていいと思います! 料理に恋をして、ずっと素晴らしい方の元で料理の伝統や調理科学、栄養学を学んできました。今も学びは続いています。 かみ砕いたレシピを通して、私の知識と経験を沢山の方にお伝えしをしていきたいです。 普段使いの日々のごはんに活かしてもらえたらとてもうれしいです。

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