感動！基本の羽付き餃子　黄金比

材料（40個分）

• 豚ひき肉
  200g
• キャベツ
  350g
• 塩
  小さじ1/2
• ニラ
  50g
• 生姜
  1/3片
• にんにく
  1～2片
• A
  オイスターソース
  大さじ1/2
• A
  ペースト状中華だし
  大さじ1/2
• A
  しょうゆ
  大さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  胡椒
  少々
• 羽材料
  　
• B
  小麦粉
  大さじ2
• B
  水
  300ml
• ごま油
  適量(仕上げ用)
• 餃子の皮(大判)
  50枚
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  にんにく,生姜はみじん切りにする。 キャベツ、ニラはあらみじん切りにする。 羽材料のB 小麦粉大さじ2、水300mlをよく混ぜておく。

  
• 1

  キャベツに塩をまぶし5分くらいして 出てきた水気を絞る。 （大体で良いですが350g→290g位になるように絞ります。）

  
• 2

  ボウルに豚ひき肉とキャベツ、ニラ、にんにく、しょうがを入れひき肉を粘りが出るまでもむ。 A オイスターソース大さじ1/2、ペースト状中華だし大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1/2、ごま油大さじ1、胡椒少々の調味料を入れ全体をムラなく混ぜ合わせタネを作る。

  
• 3

  餃子の皮(大判)の真ん中にタネを楕円形に乗せる。 皮のはじの部分に水をつけてから 手前にギャザーを寄せるように包む。

  
• 4

  フライパンにサラダ油をひき餃子を半量並べ、蓋をして強火で火をつける。

  
• 5

  底が狐色になったら羽の材料を半量回し入れ蒸し焼きにする。

  
• 6

  初めの1分は強火のまま、4分は中火で焼く。 蓋を開け水分を飛ばす。

  
• 7

  ごま油を周りから餃子にかけないように回し入れる。 ぱちぱちと言ったら火を止める。 残りも同じように焼く。

  
• 8

  【ハット型】 半分にして周りを閉じる。

  
• 9

  はじとはじを閉じる。

  

ポイント

・あまり搾りすぎない方が野菜の瑞々しさが生きてきます。 ・フードプロセッサで野菜を刻む場合でもニラは包丁で切った方が美味しいです。（繊維がつぶれないようにするためです） ・残ったら冷凍がおすすめ。冷蔵だと皮が柔らかくなってしまいます。クッキングシートをひいたバットなどに置き、凍らせます。 ・質問はお気軽に！失敗したら次が上手くいくようにアドバイスします。

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