パン屋がおうちでつくる失敗なしのサクっふわ『めろんぱん』

材料をパン生地用とクッキー生地用で分けて計量を行う。無塩バターは常温に戻す。

A 薄力粉100g、砂糖60g、全卵30g、無塩バター30g、水20g、アーモンドプードル10g、ベーキングパウダー1g 【クッキー生地】 ①常温に戻しておいた無塩バターを白っぽくなるまでヘラで混ぜる ②砂糖を加えて混ぜる ③全卵を少し加えながら混ぜる ④水を入れ混ぜる

⑤薄力粉にアーモンドプードルとベーキングパウダーを加え軽く混ぜる ⑥先程混ぜた液体(バター.砂糖.全卵.水)に粉類を加えてさっくりと切るように混ぜる ⑦粉気がなくなるまで混ぜる ⑧ラップで生地を包み冷蔵庫で1時間以上休ませる

B 強力粉150g、砂糖50g、塩2g、脱脂粉乳4g、ドライイースト4g、全卵30g、水75g、無塩バター15g 【パン生地】 強力粉に砂糖、塩、脱脂粉乳を加え軽く混ぜる。次にドライイーストを加えて再度混ぜる。さらに全卵と水を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる

粉気がなくなったら生地を台の上(まな板等)に出し、引っ張って戻す動作を繰り返して捏ねる(10分間)。その後、台に叩きつける動作を5分間行う。

生地を広げ無塩バターを生地に塗り、生地で包むようにして捏ねていく(約10分間)

生地の膜をチェックする。生地の少量を手に取り、ゆっくりと伸ばした際に指が透けるほどの膜ができれば捏ね作業完了

ボウルに戻し発酵をとる(30度で60分間)。60分経ったら、生地を一度軽く丸め直し、再度30分間発酵。※電子レンジの発酵機能可。

発酵が終わったら、打ち粉(分量外)を振った台の上で1個分(40g)にカット。カットした生地は軽く丸めて形を整える。

生地を10分間休ませる(乾燥しないように濡れ布巾等をかける)。休ませ終わったら、今度はしっかりと丸め、後ろの閉じ目をつまむ。

クッキー生地を冷蔵庫から出して、台の上で手を使い練り直す(※焼き上がりの表面割れを防ぐ)。その後1個30gにカットし、手のひらを使って丸める。

丸めたパン生地と、クッキー生地の2つを合わせ、クッキー生地を上側にしてパン生地にかぶせるようにコロコロと転がす。

クッキー生地をパン生地に被せたら、グラニュー糖をつける(濡れ布巾の上で生地を転がした後グラニュー等の上で転がすと均等につく※画像参照)

カードやナイフで格子柄をつける(生地に沿って線を軽めにつけると綺麗につけられる)

天板に乾燥しないようにビニール袋をかけ室内で80分発酵させる(1.5倍ほどの大きさになるまで待つ)。200度で10分焼いたら完成。焼き上がり後天板を2.3回叩きつけショックをあたえると凹み防止になる。