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パン屋がおうちでつくる失敗なしのサクっふわ『めろんぱん』

デザート

パン屋がおうちでつくる失敗なしのサクっふわ『めろんぱん』
  • 投稿日2021/02/25

  • 調理時間180(発酵時間含む)

パン屋さんで買うような『サクサクでふわふわなメロンパン』がおうちで作れます♪焼き上がったパンは冷凍保存がおすすめ!お食べたい時に電子レンジで30秒チンするだけでいつでも出来立てメロンパンが味わえますよ!

材料4人分8個分

  • A
    薄力粉
    100g
  • A
    砂糖
    60g
  • A
    全卵
    30g
  • A
    無塩バター
    30g
  • A
    20g
  • A
    アーモンドプードル
    10g
  • A
    ベーキングパウダー
    1g
  • B
    強力粉
    150g
  • B
    砂糖
    50g
  • B
    2g
  • B
    脱脂粉乳
    4g
  • B
    ドライイースト
    4g
  • B
    全卵
    30g
  • B
    75g
  • B
    無塩バター
    15g

作り方

ポイント

クッキー生地は前日の作り置きも可能!冷蔵庫保管することで程よく固まり作業がしやすくなります。2日間に分ける事で効率的に作業ができますよ♪

  • 材料をパン生地用とクッキー生地用で分けて計量を行う。無塩バターは常温に戻す。

    工程写真
  • 1

    A 薄力粉100g、砂糖60g、全卵30g、無塩バター30g、水20g、アーモンドプードル10g、ベーキングパウダー1g 【クッキー生地】 ①常温に戻しておいた無塩バターを白っぽくなるまでヘラで混ぜる ②砂糖を加えて混ぜる ③全卵を少し加えながら混ぜる ④水を入れ混ぜる

    工程写真
  • 2

    ⑤薄力粉にアーモンドプードルとベーキングパウダーを加え軽く混ぜる ⑥先程混ぜた液体(バター.砂糖.全卵.水)に粉類を加えてさっくりと切るように混ぜる ⑦粉気がなくなるまで混ぜる ⑧ラップで生地を包み冷蔵庫で1時間以上休ませる

    工程写真
  • 3

    B 強力粉150g、砂糖50g、塩2g、脱脂粉乳4g、ドライイースト4g、全卵30g、水75g、無塩バター15g 【パン生地】 強力粉に砂糖、塩、脱脂粉乳を加え軽く混ぜる。次にドライイーストを加えて再度混ぜる。さらに全卵と水を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる

    工程写真
  • 4

    粉気がなくなったら生地を台の上(まな板等)に出し、引っ張って戻す動作を繰り返して捏ねる(10分間)。その後、台に叩きつける動作を5分間行う。

    工程写真
  • 5

    生地を広げ無塩バターを生地に塗り、生地で包むようにして捏ねていく(約10分間)

    工程写真
  • 6

    生地の膜をチェックする。生地の少量を手に取り、ゆっくりと伸ばした際に指が透けるほどの膜ができれば捏ね作業完了

    工程写真
  • 7

    ボウルに戻し発酵をとる(30度で60分間)。60分経ったら、生地を一度軽く丸め直し、再度30分間発酵。※電子レンジの発酵機能可。

    工程写真
  • 8

    発酵が終わったら、打ち粉(分量外)を振った台の上で1個分(40g)にカット。カットした生地は軽く丸めて形を整える。

    工程写真
  • 9

    生地を10分間休ませる(乾燥しないように濡れ布巾等をかける)。休ませ終わったら、今度はしっかりと丸め、後ろの閉じ目をつまむ。

    工程写真
  • 10

    クッキー生地を冷蔵庫から出して、台の上で手を使い練り直す(※焼き上がりの表面割れを防ぐ)。その後1個30gにカットし、手のひらを使って丸める。

    工程写真
  • 11

    丸めたパン生地と、クッキー生地の2つを合わせ、クッキー生地を上側にしてパン生地にかぶせるようにコロコロと転がす。

    工程写真
  • 12

    クッキー生地をパン生地に被せたら、グラニュー糖をつける(濡れ布巾の上で生地を転がした後グラニュー等の上で転がすと均等につく※画像参照)

    工程写真
  • 13

    カードやナイフで格子柄をつける(生地に沿って線を軽めにつけると綺麗につけられる)

    工程写真
  • 14

    天板に乾燥しないようにビニール袋をかけ室内で80分発酵させる(1.5倍ほどの大きさになるまで待つ)。200度で10分焼いたら完成。焼き上がり後天板を2.3回叩きつけショックをあたえると凹み防止になる。

    工程写真
レシピID

407696

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大野有里奈
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大野有里奈

◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 2011-2015年 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み~焼成までパン作りの基本を学ぶ 2015-2017年 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ 2018年〜 ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい""興味はあるけど大変そうだし難しいそう"そんな風に足踏みをしている方の背中を押せるような存在になりたいと思っています。

「料理家」という働き方 Artist History