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    副菜

    やみつき!ゴーヤとじゃこの甘辛佃煮

    • 投稿日2021/10/02

    • 更新日2021/10/02

    • 調理時間15

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    鹿児島ではにがうりの佃煮が郷土料理として作られていることを知り、アレンジを加えて ちりめんじゃこを加えてよりご飯のオトモにぴったりに作ってみました! お酒のアテにもぴったり!

    材料ゴーヤ1本分

    • ゴーヤ
      1本
    • ちりめんじゃこ
      30g
    • ごま油
      大さじ1
    • 生姜の千切り
      薄く4枚スライス分
    • かつおぶし
      小分け1袋分
    • 醤油
      大さじ2
    • みりん
      大さじ2
    • 輪切り唐辛子
      5切れ分(辛いのが好きな方は多めに)
    • 白ごま
      適量

    作り方

    ポイント

    ・ゴーヤの炒め加減で苦味は調整可能です。ゴーヤは苦味があってこそなので、その辺はお好みで調整してみてください^^ ・さっぱりと仕上げたい方は、お酢を加えてください!

    • 1

      ゴーヤを縦に切り、ワタをとってから2ミリくらいに切る。 生姜を薄くスライスして、千切りにしておく。

    • 2

      フライパンにごま油と輪切り唐辛子を入れて、ちりめんじゃこをカリカリになるまで弱い中火で炒める。

    • 3

      ゴーヤを入れてしんなりするまで炒め、生姜の千切りとかつおぶしを入れて混ぜ合わせる。

    • 4

      醤油、みりんを加えて、水分がなくなるまで炒める。 白ごまを混ぜ合わせたら完成!

    レシピID

    418265

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    旬食料理研究家 久保 たかひろ
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    旬食料理研究家 久保 たかひろ

    • 調理師

    徳島県出身、大阪在住🏠 小さい頃から料理をすることが好きで、母が料理を作る側にいつもいて、料理を作るようになりました。大人になってから、デザイン系の仕事に就きつつも、好きだった料理の仕事を始めて10年以上経ちます。 料理を通じて喜んでいただけることに幸せを感じ、旬食料理研究家として、レシピ開発、飲食店営業、自家製調味料ワークショップ、料理教室など、食にまつわるサポートをフリーでおこなっています。 ・旬の野菜を使った料理 ・お酒が弱い人が作る!ごはんのお供にもなって、お酒のおつまみにもなるおつまみごはん ・発酵食品を取り入れた料理 ・定番料理 などを中心にレシピを発信しています。 身近なスーパーマーケットで購入できるような 調味料や、食材を中心に使って料理を楽しく!美味しく! そして、作って食べてもらえる喜びを味わっていただけるような 日々の生活に寄り添うような、それぞれの食卓に少しでも 笑顔が生まれることをモットーにしています。 ●趣味 ・写真撮影 ・都市伝説 ・歴史散策 ・サウナ ・旅行 ・映画、音楽鑑賞 ・食べ歩き ・マルシェ巡り ◆調理師 ◆発酵マイスター ◆サウナ&スパ健康アドバイザー ◆阿波ふうどスペシャリスト

    「料理家」という働き方 Artist History