牛すじのスタミナコク旨味噌鍋【コラーゲンたっぷり♪】

材料4人分（２人分の分量はポイント欄に記載しています。）

• 牛すじ
  650g
• 豆もやし
  1袋・200g
• きゃべつ
  1/4玉・正味約300g
• 長ねぎ
  1本・正味約100g
• A
  水
  1300㏄
• A
  酒(無塩)
  100㏄
• B
  みりん
  大さじ3
• B
  白だし
  大さじ1と1/2
• B
  オイスターソース
  大さじ1
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ4
• B
  にんにくすりおろし(チューブでもOK)
  小さじ2
• 味噌
  大さじ4～5
• 青ネギの小口切り
  お好みで

作り方

• 1

  圧力鍋にたっぷりのお湯を沸かし、牛すじ肉を入れ、再度煮立ってから蓋はしないで5分茹でたらザルにあげ、流水で洗ってからひと口大に切る。

• 2

  圧力鍋をさっと洗い、A 水1300㏄、酒(無塩)100㏄と牛すじを入れ、蓋をして高圧にセットして中火にかける。

  
• 3

  圧力がかかり蒸気が出てきたら弱火にし、15分加熱して火からおろし、圧力が完全に抜けるまで置く。 その間に、きゃべつはざく切りに、長ねぎは斜め切りにする。

• 4

  圧が抜けたら蓋を開けて、浮いている脂はなるべく取ってから、1200㏄分(２人分の場合は630㏄)を卓上鍋や土鍋に移す。 牛すじはザルに上げて水気を切る。

• 5

  ４にB みりん大さじ3、白だし大さじ1と1/2、オイスターソース大さじ1、鶏がらスープの素小さじ4、にんにくすりおろし(チューブでもOK)小さじ2を入れて中火にかけ煮立ったら牛すじ、豆もやし、長ねぎを加えて煮る。

• 6

  野菜に火が通ったら、味噌を溶き入れて出来上がり！ お好みで青ネギの小口切りを乗せる。

• 7

  薬膳効果 ☆牛肉...骨や筋肉の強化、食欲不振、虚弱体質、無気力に ☆にんにく...腫れものの改善に、風邪予防に、解毒に、疲労回復に、脳の活性に、動脈硬化予防に、血糖値の改善に ☆キャベツ…食欲増進、胃もたれに、胸のつかえに、胃痛に、虚弱体質に、疲れやすい人に、消化器系の潰瘍予防に ☆ネギ...発汗作用、風邪の初期症状に、冷え性に、胃腸の働きを整える。 ☆豆もやし…二日酔いに、浮腫みに、食べ過ぎによる胃の不調を整える （大豆を発芽させた大豆もやしには、食物繊維、ミネラル、ビタミンの他にGABA、大豆イソフラボン、アスパラギン酸などさまざまな栄養素が豊富に含まれています♪

ポイント

☆高圧140kPaの圧力鍋を使っています。 100kPaの圧力鍋の場合は22分加圧してください。 80kPaの圧力鍋の場合は32分加圧してください。 ☆白だしは10倍濃タイプを使っています。（お吸い物が1：9と書かれているものが10倍濃縮タイプになります。） 私はヒガシマル醬油さんの京風割烹白だしを使いました。 ☆味噌は味をみながら増減してください。 【２人分の場合】 牛すじ：330g 豆もやし：1/2袋・100g きゃべつ：1/8玉・正味150g 長ねぎ：1/2本・正味約50g (A)水：650㏄ (A)酒(無塩)：50㏄ (B)みりん：大さじ1と1/2 (B)白だし：小さじ2強 (B)オイスターソース：大さじ1/2 (B)鶏がらスープの素：小さじ2 (B)にんにくすりおろし(チューブでもOK) 味噌：大さじ2～2と1/2 青ネギの小口切り：お好みで

作ってみた！

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