春野菜と明太子とモッツァレラチーズの冷製パスタ

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15分

大豆を50％ブレンドした低糖質・高たんぱくで、のどごしなめらかな大豆麺を使って、春野菜がおいしい冷製パスタに♪ 明太子、めんつゆで和風ながらも、モッツァレラチーズ、オリーブオイルでイタリアンぽく仕上げます。旬のそら豆、グリーンアスパラガスの甘みも引き立ちます♪ 薬膳効果 ☆そら豆...胃腸の働きを促進、浮腫みを解消、老化防止 ☆アスパラ...疲労回復に、滋養強壮に、むくみに、新陳代謝の促進、高血圧に ☆チーズ...皮膚や髪や粘膜の乾燥や、渇きに、肝機能の向上 ☆大豆...疲労回復に、生活習慣病予防に、更年期障害の改善に ☆オリーブオイル…便秘に、喉や肌の乾燥に、美肌に

材料1人分

グリーンアスパラガス
3〜4本
そら豆
10個
モッツァレラチーズ
11〜12粒(ひと口タイプ)
明太子
正味約30g
A
めんつゆ(4倍濃縮)
大さじ1
A
オリーブオイル
大さじ1
キッコーマン大豆麺細麺
1人前(62g)
オリーブオイル(仕上げ用)
適量
クレソン
適宜
黒こしょう(粗びき)
適宜

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
グリーンアスパラガスは根元の部分を1～2cm切り落とし、皮の固い部分はむく。
1
塩(分量外)を入れた熱湯にそら豆、アスパラの順に入れてゆで、冷水にさらして水気をきる。そら豆は皮をむく。アスパラは斜め切りにする。
2
ボウルに皮を除いた明太子、A めんつゆ(4倍濃縮)大さじ1、オリーブオイル大さじ1を加えて混ぜる。
3
1、モッツァレラチーズを加えて和える。
4
鍋に水800ml以上を入れて沸騰させ、「キッコーマン大豆麺細麺」を入れて6分間ゆでる(またはプラスチック製の耐熱容器(1000ml以上)に麺を入れ、水400mlを加えてラップをせずに電子レンジ(600W)で7分30秒加熱する)。ゆで上がったらたっぷりの氷水に取って冷やし、しっかりと水気をきる。
5
3のボウルに入れて和える。
6
器に盛りつけ、オリーブオイル(仕上げ用)を回しかける。好みで黒こしょう(粗びき)をふり、クレソンを添える。