基本の鶏もも肉の照り焼き【皮は香ばしく！甘辛コク旨】

材料（鶏もも肉2枚分(約500g)）

• 鶏もも肉
  2枚(約500g)
• オリーブオイル又はサラダ油
  小さじ1～2
• A
  醤油・本みりん・酒(無塩)
  各大さじ2
• A
  きび砂糖(又は砂糖)
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ1
• 粗びき黒こしょう
  お好みで
• 付け合わせの野菜
  お好みで

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な脂を取り除き、厚い部分に切り込みを入れて厚みをそろえる。それぞれ半分に切り、計4切れにする。表面の水気をキッチンペーパーで拭く。A 醤油・本みりん・酒(無塩)各大さじ2、きび砂糖(又は砂糖)大さじ1、オイスターソース小さじ1は混ぜ合わせる。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル又はサラダ油を広げ、鶏肉を皮目を下にして並べる。中火にかけ、へらで軽く押さえながら約2分焼く。そのままさらに3～4分、皮にこんがり焼き色がつくまで焼く。

  
• 3

  裏返して弱火にし、蓋をして4～6分を目安に蒸し焼きにする。中心までしっかり火が通ったら、一度取り出す。

  
• 4

  フライパンに残った蒸し汁は残し、(A)を加えて中火にかけ、混ぜながら軽くとろみがつくまで煮詰める。

  
• 5

  鶏肉を皮目を上にして戻し入れ、たれをスプーンでかけながらさっと煮絡め、火を止める。

  
• 6

  器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。お好みで粗びき黒こしょうを振り、付け合わせの野菜を添える。

  

ポイント

・鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みをそろえてください。火が均一に通りやすくなります。 ・表面の水気を拭き、皮目を下にして焼きます。最初にへらで軽く押さえ、皮をフライパンに密着させると焼き色がつきやすくなります。 ・鶏肉は重ならないように並べてください。皮に焼き色がつくまでは、動かしすぎないのがポイントです。 ・蒸し焼き後の汁は、うま味があるのでたれに生かします。 ・鶏肉を一度取り出してから、たれを煮詰めます。 強めの中火で水分を飛ばし、軽くとろみがついたら火を弱めます。 蒸し汁の量によって煮詰める時間は変わるため、濃度を目安にしてください。 ・たれは冷めると濃度が増すので、少し流れる程度で鶏肉を戻します。煮詰まりすぎた場合は、水小さじ1～2を加えて調整してください。 ・皮の香ばしさを残すため、仕上げは皮目を上にして、たれをかけながら手早く絡めます。 ・24～26cmのフライパンがおすすめです。焼き時間は肉の厚みに合わせて調整し、中心までしっかり火を通してください。

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