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お鍋で作る あさりと菜の花の春の茶碗蒸し

30

2017.02.24

分類汁物

調理時間: 30分

ID146788

ササキサエコ

フードスタイリストのシンプル美味しいおうちごはん

春が旬の食材を使った茶碗蒸しです。
レシピ通りの工程で作れば、お鍋ひとつで調理できます。

茶碗蒸し 春野菜 だし汁 あさり 菜の花

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材料2人分(小さめの器を使うと3人分になります)
2個
あさり 10個
菜の花 1/3束
大さじ2
だし汁(あさり煮汁と足して) 300ml
A
みりん 小さじ1
A
醤油 小さじ1/2
A
ひとつまみ
作り方
Point!
卵液は、卵:だしを1:3の分量で作ってください。 菜の花はつぼみの部分と茎の部分で火の通る早さが違うので、時間差で茹でてください。後から蒸すのでゆで時間は短めにしています。 お鍋で蒸すときは、余熱で火を通すのが美味しく仕上げるポイントです。
  1. あさりは砂抜きし、菜の花はつぼみ部分と茎の部分に分け3㎝幅に切ります。
  2. 鍋に湯を沸かし塩(分量外)を入れて、菜の花の茎の部分を1分茹でます。つぼみの部分を入れて10秒茹で、ざるに上げて冷水で冷やし固く絞ります。
  3. 鍋にあさりと酒を入れ蓋をして中火にかけ、沸騰したら火を弱め2~3分蒸します。あさりの口が開いたら取り出し、あさりは殻から外します。
  4. 卵を溶きほぐし、あさりの煮汁を合わせただし汁、A

    みりん 小さじ1、醤油 小さじ1/2、塩 ひとつまみ

    を入れて混ぜ、こし器かざるなどで濾します。
  5. 器にあさりと菜の花の茎の部分を入れ、3)を静かに注ぎ入れます。泡が立ったら爪楊枝などで潰します。
  6. お湯を沸かしておきます。鍋底にふきんを敷き、ラップをかけた器を乗せて、沸騰したお湯を器の半分くらいの高さまで注ぎます。蓋をして加熱し、再度沸騰したら弱火にして8分蒸し、火を消して8分余熱で蒸らします。
  7. 菜の花のつぼみの部分を飾って完成です。
    ※殻付きのあさりを残しておいて上から飾ると豪華に見えます。
22 166

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