お鍋で作る あさりと菜の花の春の茶碗蒸し

• 30分

材料2人分（小さめの器を使うと3人分になります）

• 卵
  2個
• あさり
  10個
• 菜の花
  1/3束
• 酒
  大さじ2
• だし汁（あさり煮汁と足して）
  300ml
• A
  みりん
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ1/2
• A
  塩
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  あさりは砂抜きし、菜の花はつぼみ部分と茎の部分に分け3㎝幅に切ります。

• 1

  鍋に湯を沸かし塩（分量外）を入れて、菜の花の茎の部分を1分茹でます。つぼみの部分を入れて10秒茹で、ざるに上げて冷水で冷やし固く絞ります。

• 2

  鍋にあさりと酒を入れ蓋をして中火にかけ、沸騰したら火を弱め2～3分蒸します。あさりの口が開いたら取り出し、あさりは殻から外します。

• 3

  卵を溶きほぐし、あさりの煮汁を合わせただし汁、A みりん小さじ1、醤油小さじ1/2、塩ひとつまみを入れて混ぜ、こし器かざるなどで濾します。

• 4

  器にあさりと菜の花の茎の部分を入れ、3）を静かに注ぎ入れます。泡が立ったら爪楊枝などで潰します。

• 5

  お湯を沸かしておきます。鍋底にふきんを敷き、ラップをかけた器を乗せて、沸騰したお湯を器の半分くらいの高さまで注ぎます。蓋をして加熱し、再度沸騰したら弱火にして8分蒸し、火を消して8分余熱で蒸らします。

• 6

  菜の花のつぼみの部分を飾って完成です。 ※殻付きのあさりを残しておいて上から飾ると豪華に見えます。

ポイント

卵液は、卵:だしを1:3の分量で作ってください。 菜の花はつぼみの部分と茎の部分で火の通る早さが違うので、時間差で茹でてください。後から蒸すのでゆで時間は短めにしています。 お鍋で蒸すときは、余熱で火を通すのが美味しく仕上げるポイントです。

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