めちゃ美味!本格★簡単魚介のペスカトーレ

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2021.05.30

分類主食

調理時間: 20分

ID 413743

カリニ彩

♡世界のおいしいを家庭料理に♡

自宅でリストランテ級のペスカトーレを♪

ポイントと手順をしっかりおさえれば
めちゃくちゃ美味しいペスカトーレが簡単にできます!

味付けはとってもシンプル!ですが
あさりのだし汁と魚介の旨味が凝縮されたペスカトーレは本当に美味しいです♡
もうリストランテに行かなくてもいいかも...!?

少し贅沢に自宅で本格的なイタリアンを楽しみませんか♪


    材料

    4人分
    スパゲッティ 400g
    あさり 200g
    いか 30g
    海老 8尾(180g)
    トマト 1個
    にんにく 1房
    白ワイン(又は酒※あさり調理用) 50ml
    白ワイン(又は酒) 50ml
    あさりのだし汁(足りない分は水を足す) 170ml
    ブラックオリーブ(輪切り) 10g
    パセリ(みじん切り) 適宜
    EXオリーブオイル(仕上げ用) 大さじ2

    作り方

    ポイント

    ■ソースを白濁させてとろみをつけることで、美味しいソースができます。
    ■スパゲッティを茹でる際にはお湯に対して10%の塩をしてください。そのことで下味がつきスパゲッティ全体の味が締まります。
    ■スパゲッティは海鮮系に使われるリングイネがおすすめです。
    ■白ワインが無ければ酒で十分です。
    1. ・アサリの塩抜きをする。
      バットに洗ったあさりを入れ、あさりの頭が少し出る程度までの塩水を入れる。
      ※目安:水1カップ200ccに塩小さじ1
      バットの上に新聞紙などをかぶせ暗くして1時間程度おいておく。
    2. ・いか⇒2センチくらいに切る。
      ・海老⇒しっぽ以外の殻を取り、背ワタを取り除く。
      ・にんにく⇛包丁の腹で上から潰し、皮を取り除く。
      ・トマト⇛ザク切り
    3. 【アサリを調理】
      フライパンにオリーブオイル大さじ1(分量外)とにんにく入れて、中火で熱する。
      アサリと白ワイン(又は酒※あさり調理用)を加えて蓋をし、弱火で5分程度そのまま火を通す。
    4. 5分経ったら火を止めて蓋を開ける。
      あさりのだし汁が出ているはずなので、だし汁をカップにすべて移す。
      全体で170mlになるよう、足りなければ水を加える。
    5. アサリは飾り用のあさりだけ残し、残りは中身を取り出しておく。
    6. 同じフライパンをきれいにして、オリーブオイル大さじ1(分量外)を熱し、ザク切りにしたトマトを入れる。
      大さじ1の水を加えて蓋をして、弱火で5分火を通す。
    7. 蓋を開け、イカ、海老を加えて色が変わるまで火を通す。
      具材の色が変わったら、あさり、ブラックオリーブ(輪切り)、あさりのだし汁(足りない分は水を足す)、白ワイン(又は酒)を加える。
      強火にしてアルコールを飛ばす。
    8. パセリを加えてソースにとろみがつくまで、弱めの中火で15分程度火を通す。
      写真のようにどろっとしたとろみのついたソースの状態なれば成功です。
      ※ソースが干上がらないように注意!!
    9. スパゲッティをたっぷりのお湯で茹でる。
      ※お湯に対して10%の塩をしてください。
      途中パスタの茹で汁お玉2杯分を、ソースのフライパンに加える。
    10. スパゲティが茹であがったら、ザルにあけてフライパンに加える。
    11. EXオリーブオイル(仕上げ用)を大さじ2(分量外)を加え、中火で全体をゆすりながら和えます。
    12. 器にスパゲッティを盛り付けしあさりを飾り付ける。
      仕上げにパセリ(みじん切り)を散らす。
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