めちゃ美味！本格★簡単魚介のペスカトーレ

材料4人分

• スパゲッティ
  400g
• あさり
  200g
• いか
  30g
• 海老
  8尾（180g)
• トマト
  1個
• にんにく
  1房
• 白ワイン（又は酒※あさり調理用）
  50ml
• 白ワイン（又は酒）
  50ml
• あさりのだし汁（足りない分は水を足す）
  170ml
• ブラックオリーブ（輪切り）
  10g
• パセリ(みじん切り)
  適宜
• EXオリーブオイル（仕上げ用）
  大さじ２

作り方

• 下準備
  ・アサリの塩抜きをする。 バットに洗ったあさりを入れ、あさりの頭が少し出る程度までの塩水を入れる。 ※目安：水1カップ200ccに塩小さじ1 バットの上に新聞紙などをかぶせ暗くして1時間程度おいておく。

• 1

  ・いか⇒2センチくらいに切る。 ・海老⇒しっぽ以外の殻を取り、背ワタを取り除く。 ・にんにく⇛包丁の腹で上から潰し、皮を取り除く。 ・トマト⇛ザク切り

  
• 2

  【アサリを調理】 フライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）とにんにく入れて、中火で熱する。 アサリと白ワイン（又は酒※あさり調理用）を加えて蓋をし、弱火で5分程度そのまま火を通す。

  
• 3

  5分経ったら火を止めて蓋を開ける。 あさりのだし汁が出ているはずなので、だし汁をカップにすべて移す。 全体で170mlになるよう、足りなければ水を加える。

  
• 4

  アサリは飾り用のあさりだけ残し、残りは中身を取り出しておく。

  
• 5

  同じフライパンをきれいにして、オリーブオイル大さじ1（分量外）を熱し、ザク切りにしたトマトを入れる。 大さじ1の水を加えて蓋をして、弱火で５分火を通す。

  
• 6

  蓋を開け、イカ、海老を加えて色が変わるまで火を通す。 具材の色が変わったら、あさり、ブラックオリーブ（輪切り）、あさりのだし汁（足りない分は水を足す）、白ワイン（又は酒）を加える。 強火にしてアルコールを飛ばす。

  
• 7

  パセリを加えてソースにとろみがつくまで、弱めの中火で15分程度火を通す。 写真のようにどろっとしたとろみのついたソースの状態なれば成功です。 ※ソースが干上がらないように注意!!

  
• 8

  スパゲッティをたっぷりのお湯で茹でる。 ※お湯に対して10％の塩をしてください。 途中パスタの茹で汁お玉2杯分を、ソースのフライパンに加える。

  
• 9

  スパゲティが茹であがったら、ザルにあけてフライパンに加える。

  
• 10

  EXオリーブオイル（仕上げ用）を大さじ２（分量外）を加え、中火で全体をゆすりながら和えます。

  
• 11

  器にスパゲッティを盛り付けしあさりを飾り付ける。 仕上げにパセリ(みじん切り)を散らす。

  

ポイント

■ソースを白濁させてとろみをつけることで、美味しいソースができます。 ■スパゲッティを茹でる際にはお湯に対して10％の塩をしてください。そのことで下味がつきスパゲッティ全体の味が締まります。 ■スパゲッティは海鮮系に使われるリングイネがおすすめです。 ■白ワインが無ければ酒で十分です。

作ってみた！

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