型なし米粉のアップルタルト

材料（直径20cm 1枚分）

• A
  りんご
  中1個(200g〜230g)
• A
  砂糖
  40g
• A
  レモン汁
  小さじ1
• シナモンパウダー
  小さじ1/2
• B
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  5g
• B
  水
  大さじ1
• C
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  160g
• C
  砂糖
  30g
• C
  塩
  2g
• 無塩バター
  50g
• 全卵
  50g
• 水
  小さじ2
• 粉糖
  適量

作り方

• 下準備
  ・無塩バターは角切りにして冷蔵庫で冷やす。 ・りんごは皮を剥かずに5mm厚さのいちょう切りにする。 ・B お米の粉 お料理自慢の薄力粉5g、水大さじ1を混ぜ合わせる。 ・オーブンを180℃に予熱する。

  
• 1

  【りんごフィリング】 A りんご中1個、砂糖40g、レモン汁小さじ1を鍋に入れて中火にかける。水分が出てきたら弱火〜中火に下げて5分ほど煮詰める。

  
• 2

  りんごがしんなりしたら、一旦火を止めてシナモンパウダーを加えて混ぜる。

  
• 3

  混ぜ合わせたB お米の粉 お料理自慢の薄力粉5g、水大さじ1を加え、再び火にかけトロッとするまで加熱する。ボウルに移して粗熱を取る。　

  
• 4

  【タルト】 ポリ袋にC お米の粉 お料理自慢の薄力粉160g、砂糖30g、塩2gを入れ、封を閉じシャカシャカと振り混ぜる。

  
• 5

  無塩バターをポリ袋に加え、粉類にすり込ませるよう袋の上から揉み込む。

  
• 6

  5をボウルに移したら全卵を加え、粉っぽさ無くなるまで手で混ぜる。 (最初だけゴムベラを使うと混ぜやすい)

  
• 7

  生地がある程度まとまったら、水小さじ2〜3を加えてしっとりさせる。 ※水加減は生地が綺麗にまとまり、表面がしっとりするまで。

  
• 8

  生地を丸く整え、クッキングシートの上において、ラップの上からめん棒を使って円形に伸ばす。 ※ひび割れしやすい周りはラップの上から指で押してくっつける。

  
• 9

  直径25cmほどの大きさに伸ばしたら、縁側を2cm空けて3のりんごフィリングをのせる。

  
• 10

  縁をシートで支えながら内側に7〜8回折りたたむ。※ひび割れた部分はペーパーの上から指で押してくっつける。

  
• 11

  クッキングシートごと天板に移動させ、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

  
• 12

  焼き上がり後は崩れやすいので10分ほど天板の上で冷ましてから、網の上で冷ます。まわりに粉糖をふり、お好みの大きさに切り分ける。

  

ポイント

【材料について】 砂糖は甜菜糖・きび砂糖・白砂糖など 色味が強くないものを使うと綺麗に仕上がります。 有塩バターを使用する場合、塩は減らすか入れないようにしてください。※味見して調整。 【工程7】 生地がしっとりまとまるよう水で調整してください。 【工程10】 折り込む際、生地が割れしやすいです。 ひび割れした際はシートの上から押して馴染ませてください。 【工程11】 オーブンによって火加減が異なるので りんごの焼き色を見て時間を調整してください。

作ってみた！

質問