かぼちゃとまいたけのカレーマヨ炒め

材料2人分

• かぼちゃ
  150g
• まいたけ
  1パック(100g)
• 薄力粉
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• A
  マヨネーズ・豆乳
  各大さじ1と1/2
• A
  カレー粉
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2/3
• 塩・こしょう
  少々
• パセリ
  お好み

作り方

• 1

  かぼちゃは7〜8mm幅に切る。まいたけは手で粗めにほぐす。A マヨネーズ・豆乳各大さじ1と1/2、カレー粉小さじ1、砂糖小さじ2/3を合わせておく。

  
• 2

  かぼちゃを耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをし、８割程度火が通るまで600Wのレンジで2分加熱する。ポリ袋にまいたけ、薄力粉を入れ袋をふり、まんべんなく薄力粉をつける。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイルを入れ、かぼちゃ、まいたけを並べ、塩・こしょうをふる。弱めの中火でまいたけがしんなりするまでじっくり焼く。

  
• 4

  A マヨネーズ・豆乳各大さじ1と1/2、カレー粉小さじ1、砂糖小さじ2/3を加え、かぼちゃを崩さないように、全体に味がなじむように混ぜる。お好みでパセリをのせたらできあがり。

  

ポイント

・かぼちゃはレンジ加熱で崩れることがあるので、やわらかくしすぎないように注意してください。少し固めくらいでOKです。 ・まいたけは大きめにほぐす方が食感があっておすすめです。 ・お子さまが召し上がる場合はカレー粉や砂糖の量をお好みで調整してください。

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