【春野菜のミネストローネ】野菜たっぷり栄養満点

材料4人分（4〜5人分）

• 春キャベツ
  120g
• 新玉ねぎ
  1個(130〜140g)
• 新じゃがいも
  1個(正味150g)
• にんじん
  70〜80g
• かぶ
  1個(70g)
• かぶの葉
  120g(お好みで)
• スナップえんどう
  4〜5本
• にんにく(みじん切り)
  少々(小さじ1/4〜1/2くらい)
• ベーコン
  50〜55g
• サラダに！まめ
  １袋
• A
  カットトマト缶
  1缶(400g)
• A
  水
  400ml
• A
  コンソメ(固形)
  1個
• A
  塩
  小さじ1強
• オリーブオイル
  大さじ1/2
• パセリ(みじん切り)
  適宜

作り方

• 下準備
  新玉ねぎ、新じゃがいも、にんじん、かぶは1cm角に切る。 かぶの葉は1〜1.5cm幅に切る。 春キャベツは2cmくらいのざく切りにする。 スナップえんどうは筋を取る。 ベーコンはみじん切りにする。

  
• 1

  鍋にオリーブオイルとにんにく(みじん切り)、ベーコンを 入れ、弱めの中火にかける。

  
• 2

  にんにくの香りが立ち、ベーコンに火が通ってきたら、新玉ねぎとにんじんを入れて塩　少々(分量外)を加えて炒める。

  
• 3

  新玉ねぎが透明になってきたら、新じゃがいもを加えてオリーブオイルが全体にまわるまで炒める。

  
• 4

  A カットトマト缶1缶、水400ml、コンソメ(固形)1個、塩小さじ1強、春キャベツ、かぶを加えて、中火で煮込む。

  
• 5

  煮込んでいる間にスナップえんどうを加え、お好みの茹で具合になったら取り出し、冷水にとる。

  
• 6

  全ての野菜がやわらかくなってきたら、サラダに！まめを加えて5分くらい煮込む。

  
• 7

  かぶの葉を加えて2〜3分煮込む。

  
• 8

  器に盛り付けてスナップえんどうをのせ、お好みでパセリ(みじん切り)をかける。

ポイント

・スナップえんどうの代わりに絹さやでも代用可能です。 ・ベーコンはパンチェッタでも代用可能です。 ・春キャベツ、新じゃがいも、新玉ねぎは普通のキャベツ、じゃがいも、玉ねぎでも代用可能です。 ・かぶの代わりに大根、キャベツの代わりに白菜でも代用可能です。 ・にんにくとオリーブオイル、ベーコンを炒める時は弱めの火力で焦げないように炒めてください。 ・玉ねぎとにんじんを炒める時にお塩をふることで水分が出てうま味がギュッと濃縮されます。弱めの中火でゆっくり丁寧に炒めてくださいね。塩は味をつけるためではなく水分を出すためですのであまりふり過ぎないよう注意してくださいね。 ・味が薄いと感じる場合は塩を少し加えて味を調えてくださいね♪

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