米粉で作る ちょっぴり大人な生チョコフィナンシェ

材料（フィナンシェ型9個取1台分（7×3.5cmのもの9個分））

• 【ガナッシュクリーム】
  -
• A
  板チョコレート（ブラック）
  30g
• B
  牛乳
  10g
• B
  無塩バター
  5g
• C
  ラム酒
  小さじ1
• 【ココアフィナンシェ生地】
  -
• D
  無塩バター
  60g
• E
  卵白
  60g
• E
  グラニュー糖
  30g
• E
  はちみつ
  10g
• E
  塩
  ひとつまみ
• F
  米粉
  20g(料理・製菓用)
• F
  アーモンドプードル
  40g
• F
  ココアパウダー
  5g
• F
  ベーキングパウダー
  1g

作り方

• 下準備
  ・F 米粉20g、アーモンドプードル40g、ココアパウダー5g、ベーキングパウダー1gは合わせて一度ふるう。 ・型に室温に戻して柔らかくした無塩バター適量（分量外）をハケでまんべんなく塗る。 ・湯煎用のお湯（80℃くらい）を用意する。 ・オーブンは190℃に予熱する。

  
• 1

  【ガナッシュクリーム】を作る。 耐熱ボウルに手で砕いたA 板チョコレート（ブラック）30gとB 牛乳10g、無塩バター5gを入れ、レンジ600Wで50～60秒加熱する。 ※チョコレートの溶け残りがある場合は、様子をみながら追加加熱する。

  
• 2

  泡立て器でよく混ぜ、溶かしたらC ラム酒小さじ1を加えて更に混ぜる。

  
• 3

  絞り袋に入れておく。

  
• 4

  【ココアフィナンシェ生地】を作る。 初めに焦がしバターを作る。 D 無塩バター60gを小さめの角切りにし、鍋に入れ中火にかける。 耐熱性のゴムベラで絶えず混ぜて溶かす。

  
• 5

  泡の数が段々細かくなって、底の方が茶色く色づいてきたら、冷水の入ったボウルにつけ、色止めをする。

  
• 6

  少ししたら冷水からはずし、36～40℃くらいに保つ。

  
• 7

  ボウルにE 卵白60g、グラニュー糖30g、はちみつ10g、塩ひとつまみを入れたら泡立て器で混ぜる。

  
• 8

  湯煎にかけながら混ぜ、36～40℃くらいまで温める。

  
• 9

  ふるっておいたF 米粉20g、アーモンドプードル40g、ココアパウダー5g、ベーキングパウダー1gをもう一度ふるいながら加えて混ぜる。

  
• 10

  ⑥の焦がしバターを加えて混ぜる。

  
• 11

  絞り袋に入れ、半分量を型に絞り入れる。

  
• 12

  ③のガナッシュクリームを型の真ん中に絞り入れる。

  
• 13

  残りのココアフィナンシェ生地をガナッシュクリームを隠すように絞り入れる。

  
• 14

  190℃に予熱しておいたオーブンで12～13分焼く。

  
• 15

  ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  
• 16

  【簡単なラッピングのご紹介】 ワックスペーパーにフィナンシェを置き、包む。 ※ワックスペーパーは100円ショップで購入できる15cm×15cmサイズのもの使用。

  
• 17

  両端を下に折り込む。

  
• 18

  十時にリボンをかけ、結ぶ。 大人味のフィナンシェにぴったりなシンプルで大人可愛いラッピングです。

  

ポイント

・米粉は製菓用のミズホチカラを使用しております。 ・今回のこのガナッシュクリームは、生クリーム不使用！！ 板チョコレート、牛乳、無塩バターで作ります。 レンジ加熱後は、泡立て器でよく混ぜ合わせてください。

作ってみた！

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