春色ポテサラ

明太子はスプーン等で皮をはずしておく。

じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさ(目安:16等分程度)にきる。 スナップエンドウは筋をとる。

鍋にたっぷりの水に塩(分量外:ふたつまみ程度)を入れる。 鍋に切ったじゃがいもを入れて中火で加熱し沸騰させたら、じゃがいもに竹串が通るくらいまで7～8分程そのまま茹でる。 沸騰したところでスナップエンドウも入れて1分半程茹でたら取り出す。

じゃがいもを網などですくいだし網にあげたら、鍋に卵を入れてそのままゆで卵を作る。 茹でたスナップエンドウは中の実を取り出し、さやの部分は斜め細切りにする。

ボウルにA マヨネーズ大さじ２、明太子40g、オイスターソース小さじ1を入れて混ぜる。 ゆで卵は殻をとったら白身に切れ込みを入れて、手で半分に割ったら白身と黄身に分けてそれぞれフォークなどで細かく刻む。 ボウルにじゃがいもと白身を入れて全体をよく混ぜる。 スナップエンドウ、黄身も入れたらざっくり混ぜて完成。