春色ポテサラ

材料4人分

• じゃがいも
  ２個
• スナップエンドウ
  ３本
• 卵
  １個
• A
  マヨネーズ
  大さじ２
• A
  明太子
  40g(大さじ３程度)
• A
  オイスターソース
  小さじ1

作り方

• 下準備
  明太子はスプーン等で皮をはずしておく。

• 1

  じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさ(目安:16等分程度)にきる。 スナップエンドウは筋をとる。

• 2

  鍋にたっぷりの水に塩(分量外:ふたつまみ程度)を入れる。 鍋に切ったじゃがいもを入れて中火で加熱し沸騰させたら、じゃがいもに竹串が通るくらいまで7～8分程そのまま茹でる。 沸騰したところでスナップエンドウも入れて1分半程茹でたら取り出す。

• 3

  じゃがいもを網などですくいだし網にあげたら、鍋に卵を入れてそのままゆで卵を作る。 茹でたスナップエンドウは中の実を取り出し、さやの部分は斜め細切りにする。

• 4

  ボウルにA マヨネーズ大さじ２、明太子40g、オイスターソース小さじ1を入れて混ぜる。 ゆで卵は殻をとったら白身に切れ込みを入れて、手で半分に割ったら白身と黄身に分けてそれぞれフォークなどで細かく刻む。 ボウルにじゃがいもと白身を入れて全体をよく混ぜる。 スナップエンドウ、黄身も入れたらざっくり混ぜて完成。

ポイント

◆水からじゃがいも→沸騰したらスナップエンドウ→それぞれ取り出して→卵の順に茹でると一回のお湯で全て茹でることができます。 ◆スナップエンドウは刻む前に中の実を外しておくと、実がきれいなまま盛り付けに活かすことができます。 ◆スナップエンドウと黄身を入れたら混ぜすぎない方が彩りが綺麗です。

作ってみた！

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