濃厚すぎる！ショコラテリーヌ

材料（パウンド型　横17.5×縦8×高さ6）

• チョコレート
  200g(クーベルチュールチョコレート使用)
• バター
  15g
• 全卵
  3個
• 砂糖
  15g
• 生クリーム
  200ml(35%200ml1パック使用)
• 薄力粉
  5g
• 粉糖
  適量
• 金箔
  適量

作り方

• 下準備
  70-80度の湯煎鍋を準備する。 天板をオーブンに入れ180度予熱する。 パウンド型に敷紙を敷く。 パウンド型の周りをアルミホイルで覆う。 バットにキッチンペーパー等を敷き、パウンド型の1/3が浸かる程度の熱湯を入れておく。 薄力粉をふるっておく。 ボウル・こし器・ゴムベラを用意する。

  
• 1

  ボウルにバター・チョコレートを入れ ゴムベラで混ぜ、湯煎にかけて溶かす。

  
• 2

  ボウルに全卵を割り入れ砂糖を入れよく混ぜる。 別のボウルに生クリームを入れておく。 上記２つのボウルを熱湯入りのバットに入れて温めておく。

  
• 3

  チョコレートを湯煎から外し、全卵を少しづつ入れゴムベラで良く混ぜる。 この時、ザラつくが根気よく乳化させ混ぜること。

  
• 4

  生クリームを3回に分けて入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 5

  薄力粉を入れさらに混ぜる。

  
• 6

  こし器でこす。

  
• 7

  型に流し入れ、温度の下がったバットの中に入れ、予熱したオーブンの天板に乗せ180度21分焼成する。

  
• 8

  焼成後は冷蔵庫の匂いが移らぬよう 袋に入れ、一晩冷やし寝かせる。 型から外す時はスパチュラ等で周りを剥がすと取り出しやすい。

  
• 9

  仕上げはお好みで、クッキングシートを切り、貼り付け、粉糖をかける。

  
• 10

  熱湯に入れ温めた包丁でカットすると 綺麗に切れて良い。 お好みで金箔をかける。

  

ポイント

板チョコはオススメしません。 クーベルチョコレートを使用ください。カカオ分35%以上(カカオバター31%以上、カカオマス2.5%以上) カカオバター以外の代用油脂が使われていない という国際規格を満たした製菓用のチョコレートです。 また、全卵を少しずつ入れしっかり混ぜるところは、しっかりと乳化させること。口溶けの良い滑らかな生地になるのでココはポイントです。

作ってみた！

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