ゆず風味の発酵鍋

15

2021.12.21

分類主菜

調理時間: 15分

ID 427754

shiho

食べておいしく、カラダにうれしい山ごはん。

少し前にトレンドになった発酵鍋ですが、発酵食品を食べなれない方でも食べやすい味付けにしました。
味噌や甘酒などの発酵調味料で旨味やコクをアップさせ、ゆずの爽やかな酸味が加わることで、奥深い味わいでありながらさっぱりと頂ける鍋に仕上げました。

    材料

    2人分
    豚ロース薄切り肉 200g
    キャベツ 200g
    長ねぎ 1本
    しめじ 1パック
    味噌 大さじ3
    米麹甘酒 100ml
    300ml
    白だし 大さじ1
    ゆず 大きめ1個

    作り方

    ポイント

    ・ゆずのスライスは苦みが出てしまうので、最後に乗せます。
    ・米麹甘酒は自家製のものを使用しました。濃縮タイプのものでも同様に作る事が出来ます。
    ・野菜やきのこはお好みのものを使用して頂いてもOKです!
    1. ・ゆずは半分を薄くスライスし、もう半分は果汁を絞っておく。
      ・キャベツ・長ねぎ・しめじは食べやすい大きさに切るか割いておく。
    2. 鍋に水・白だし・米麹甘酒を入れて中火にかける。
    3. 沸騰してきたらキャベツ・長ねぎ・しめじを入れて豚ロース薄切り肉を広げて乗せ、軽く沸騰するくらいの火加減にして蓋をして豚肉の色が変わるまで加熱する。
    4. 蓋を開けて味噌を溶き入れ、ゆずの果汁も加えて、ゆずのスライスを乗せる。
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