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    調味料

    乾燥麹(こうじ)で作る! 玉ねぎ麹

    • 投稿日2021/10/01

    • 更新日2021/10/01

    • 調理時間15(フードプロセッサー・ミキサーを使う場合)

    便利な万能調味料『玉ねぎ麹』を、手に入りやすい乾燥麹を使って作ります。 玉ねぎはすりおろして使いますので、フードプロセッサーかミキサーがあると便利です。

    材料作りやすい分量

    • 乾燥麹
      100g
    • 玉ねぎ
      300g
    • 自然塩
      30g
    • 100〜140ml

    作り方

    ポイント

    2021.10.4 水の量訂正いたしました。既に作られた方、申し訳ありません。 全体が水に浸っていない場合は、水を足してください。状態を見て足りないようでしたら足してください。 板状になっている乾燥麹の場合は、始めに手でバラバラにほぐしてから塩と混ぜます。 冷蔵庫でもゆっくりと熟成していくので、時間が経つにつれて色も過ごしずつ濃くなり、味はよりまろやかに。 冷蔵庫で約3ヵ月保存可能です。

    • 瓶は煮沸するかアルコール消毒しておく。

    • 1

      玉ねぎは皮をむき、おろし金ですりおろす。 フードプロセッサーかミキサーを使う場合は、皮をむいて半分に切り芯を取り除き、ざく切りにする。 フードプロセッサーかミキサーで、ペースト状にする。

      乾燥麹(こうじ)で作る! 玉ねぎ麹の工程1
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      ボウルに乾燥麹、自然塩を入れて手かスプーンで混ぜる。①と水を加えて混ぜ、瓶に移す。

      乾燥麹(こうじ)で作る! 玉ねぎ麹の工程2
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      日光が当たらない場所に置き、常温で(夏場や気温が高い時は冷蔵庫へ)発酵させる。 1日1回スプーンで底から混ぜる。 玉ねぎの甘い香りがして、色も白から薄ピンクやベージュ色に変化したら完成(夏は約5日〜1週間、冬は約1週間〜10日)。 完成したら、冷蔵庫に入れて保存する。

      乾燥麹(こうじ)で作る! 玉ねぎ麹の工程3
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      2021.10.7 追記 気温が高い日が続いたので、丸5日間で出来上がりました。 色は仕込み時の透明感のある玉ねぎ色から、クリーム色に変化しました。

      乾燥麹(こうじ)で作る! 玉ねぎ麹の工程4
    レシピID

    422946

    質問

    作ってみた!

    • ひまわり82の作ってみた!投稿(乾燥麹(こうじ)で作る! 玉ねぎ麹)
      ひまわり82
      ひまわり82

      2023/04/10 12:13

      新玉ねぎで作りました。 野菜スープに入れたらとっても美味しかったです。 他にシュウマイにも使えそうで色々楽しみです。
    • 545460の作ってみた!投稿(乾燥麹(こうじ)で作る! 玉ねぎ麹)
      545460
      545460

      2023/02/17 08:57

      色はこんな感じなので完成してるということですかね! 匂いは軽くお酒みたいな香りがするんですが…
    • 545460
      545460

      2023/02/17 08:19

      2週間以上立っても粒が硬いのですが、完成はまだということですよね?💦
    • 838775
      838775

      2022/12/24 13:20

      ヨーグルトメーカーで作るの時の温度と時間の目安はありますか?わかれば教えていただきたいです。
    • 築山紀子Artist
      築山紀子

      2022/01/18 08:42

      玉ねぎも塩麹も好きなので作りました^^旨味が増して、美味しいですね。ありがとうございます。

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