調味料
乾燥麹(こうじ)で作る! 玉ねぎ麹
投稿日2021/10/01
更新日2021/10/01
調理時間15分(フードプロセッサー・ミキサーを使う場合)
便利な万能調味料『玉ねぎ麹』を、手に入りやすい乾燥麹を使って作ります。 玉ねぎはすりおろして使いますので、フードプロセッサーかミキサーがあると便利です。
材料（作りやすい分量）
- 乾燥麹100g
- 玉ねぎ300g
- 自然塩30g
- 水100〜140ml
作り方
ポイント
2021.10.4 水の量訂正いたしました。既に作られた方、申し訳ありません。 全体が水に浸っていない場合は、水を足してください。状態を見て足りないようでしたら足してください。 板状になっている乾燥麹の場合は、始めに手でバラバラにほぐしてから塩と混ぜます。 冷蔵庫でもゆっくりと熟成していくので、時間が経つにつれて色も過ごしずつ濃くなり、味はよりまろやかに。 冷蔵庫で約3ヵ月保存可能です。
- 準
瓶は煮沸するかアルコール消毒しておく。
- 1
玉ねぎは皮をむき、おろし金ですりおろす。 フードプロセッサーかミキサーを使う場合は、皮をむいて半分に切り芯を取り除き、ざく切りにする。 フードプロセッサーかミキサーで、ペースト状にする。
- 2
ボウルに乾燥麹、自然塩を入れて手かスプーンで混ぜる。①と水を加えて混ぜ、瓶に移す。
- 3
日光が当たらない場所に置き、常温で(夏場や気温が高い時は冷蔵庫へ)発酵させる。 1日1回スプーンで底から混ぜる。 玉ねぎの甘い香りがして、色も白から薄ピンクやベージュ色に変化したら完成(夏は約5日〜1週間、冬は約1週間〜10日)。 完成したら、冷蔵庫に入れて保存する。
- 4
2021.10.7 追記 気温が高い日が続いたので、丸5日間で出来上がりました。 色は仕込み時の透明感のある玉ねぎ色から、クリーム色に変化しました。
レシピID
422946
質問
作ってみた!
- ひまわり８２
2023/04/10 12:13
新玉ねぎで作りました。 野菜スープに入れたらとっても美味しかったです。 他にシュウマイにも使えそうで色々楽しみです。 - 545460
2023/02/17 08:57
色はこんな感じなので完成してるということですかね！ 匂いは軽くお酒みたいな香りがするんですが… - 545460
2023/02/17 08:19
2週間以上立っても粒が硬いのですが、完成はまだということですよね？💦 - 838775
2022/12/24 13:20
ヨーグルトメーカーで作るの時の温度と時間の目安はありますか？わかれば教えていただきたいです。 - Artist築山紀子
2022/01/18 08:42
玉ねぎも塩麹も好きなので作りました＾＾旨味が増して、美味しいですね。ありがとうございます。
こんな「麹」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
「玉ねぎ」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード