Name: さっぱり美味しい‼️高野豆腐の南蛮サラダ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: サラダ
Ingredients: 高野豆腐 4枚; 生姜汁 大さじ2; 醤油 大さじ3; 酒 大さじ1; 塩麹 小さじ1.; 酢 大さじ3; 砂糖 大さじ11/2; 醤油 大さじ1; しょうが汁 小さじ1; 出汁汁 100cc; 玉ねぎ 中1個; 水菜 1束; 揚げ油 適量; 片栗粉 適量; 紫キャベツ 少々

2020.05.15

分類主菜

調理時間： 30分（高野豆腐を戻す時間は除く。）

ID 381926

藤田圭子

世界に一つの心と身体に優しいお菓子とお料理

高野豆腐を煮物以外に食べたくて
子どもたちが小さな時によく作った一品。
唐揚げみたいにジューシーで冷めても美味しくいただけます。

サラダフライパン玉ねぎ白だし水菜白和え酢生姜出汁豆腐南蛮麹揚げ油

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材料4人分

	高野豆腐	4枚(戻してから4等分にカットする)
A	生姜汁	大さじ2
A	醤油	大さじ3
A	酒	大さじ1
A	塩麹	小さじ1.
B	酢	大さじ3
B	砂糖	大さじ1 1/2
B	醤油	大さじ1
B	しょうが汁	小さじ1
B	出汁汁	100cc(白だし　大さじ1 水 100cc)
	玉ねぎ	中1個
	水菜	1束
	揚げ油	適量
	片栗粉	適量
	紫キャベツ	少々

作り方

Point!

高野豆腐は水ではなく湯(ぬるま湯よりやや熱め)で戻すとふっくら戻る。
火傷に気をつけてしっかり水切りすると中までつけ汁が染み込みます。お好みで、生姜をたくさん入れると冷めても美味しいです。

玉ねぎはスライスして水にさらししばらく置き、ザルにあけ水気を切る。
高野豆腐はぬるま湯を入れたボールに入れ、中心まで水分を吸収したら取り出し、ギュッと絞り、1つを4つにカットする。
水気を切った高野豆腐を材料A
生姜汁大さじ2、醤油大さじ3、酒大さじ1、塩麹小さじ1.
につけておく。
ビニール袋に片栗粉を入れ、下味付けた高野豆腐を袋の中に入れてまぶし、油を2cmほど流したフライパンに入れて揚げ焼きする。
フライパンに揚げ油を入れ、片栗粉をまぶした高野豆腐を入れて時々返しながら全面焼き色をつける。
カリッと焼き揚げたら準備した材料B
酢大さじ3、砂糖大さじ1 1/2、醤油大さじ1、しょうが汁小さじ1、出汁汁 100cc
に漬け込む。
水菜と紫キャベツを食べ易い長さにカットして皿に添える。